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Cette poêlée associe des champignons de Paris dorés à une béchamel liée au beurre et à la farine, relevée de poivre et de noix de muscade. Les champignons doivent d’abord perdre leur humidité et prendre une légère coloration avant d’être enrobés de sauce. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Servie chaude, elle accompagne une viande rôtie ou des pâtes, et peut aussi garnir une tartine grillée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons en les brossant délicatement ou en les essuyant avec un torchon humide. Coupez-les en tranches épaisses et régulières, puis réservez-les dans un saladier.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre ; lorsqu’il mousse sans brunir, étalez les champignons en une seule couche. Laissez-les dorer sans les remuer les premières minutes, puis remuez de temps en temps pour faire évaporer leur eau.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient tendres et aient perdu l’essentiel de leur humidité. Ajustez le feu s’ils colorent trop, puis goûtez une tranche : elle doit être moelleuse à cœur, avec des bords légèrement caramélisés.
Pendant la cuisson des champignons, faites fondre le reste du beurre dans une casserole propre, à feu doux, sans le colorer. Incorporez la farine d’un seul coup et fouettez jusqu’à obtenir un roux lisse. Laissez cuire une minute sans le laisser brunir.
Hors du feu, versez progressivement le lait en fouettant continuellement. Remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu’à ce que la béchamel nappe le dos d’une cuillère, avec une consistance crémeuse mais encore fluide.
Assaisonnez la béchamel avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la légèrement avec une partie du lait chaud réservé.
Hors du feu, versez la béchamel sur les champignons encore chauds et mélangez délicatement pour enrober les tranches sans les écraser. Remettez l’ensemble à feu très doux pendant une à deux minutes, sans le laisser bouillir afin d’éviter que la sauce ne se sépare.
Hachez finement le persil frais au dernier moment, puis parsemez-le sur la poêlée. Servez chaud, en accompagnement d’une viande rôtie, de pâtes ou sur une tartine grillée.
Pour finir sur une note sucrée
Compote pomme poire à la cannelle
Riz au lait crémeux à la vanille
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Apple Pie cannelle et pommes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au riz vanillée
Pâté aux coings et cannelle
Tarte frangipane
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la béchamel. Une salade verte aux herbes citronnées l’allège en entrée. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf absorbent la sauce. Un dessert aux agrumes apporte une fin plus nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La muscade s’intensifie après quelques heures et la sauce épaissit au froid. Posez un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter la formation d’une peau. Réchauffez à feu doux en ajoutant un petit trait de lait chaud pour retrouver une texture onctueuse. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique pendant un mois au maximum. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer ; les champignons seront toutefois moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
