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Ce plat de carrelet cuit dans une sauce au lait de coco associe la chair délicate d'un poisson plat à l'oignon, à l'ail et à la pâte de curry. La sauce, préparée directement dans la poêle, devient crémeuse après quelques minutes de frémissement. Le poisson cuit ensuite couvert, à feu doux, pour rester moelleux sans être retourné. La coriandre fraîche ajoutée au dernier moment apporte une note herbacée qui équilibre la rondeur du lait de coco et la chaleur du curry.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles régulières. Écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-la finement.
Versez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment. Après 3 à 4 minutes, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
Incorporez la pâte de curry aux oignons et à l'ail, puis mélangez pour bien les enrober. Faites cuire 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que la pâte dégage son parfum sans brûler.
Versez le lait de coco et remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez, portez à frémissement, puis baissez le feu et maintenez un petit bouillonnement doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Déposez les filets de carrelet dans la poêle, sans les chevaucher. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 minutes sans remuer, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
Effeuillez légèrement la chair avec une fourchette pour vérifier la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et parsemez aussitôt de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carrelet avec du riz jasmin ou basmati, qui absorbe la sauce sans alourdir l'assiette. Une salade de mangue verte et de concombre au citron vert et à la menthe apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling sec ou un pinot gris frais, s'accorde avec le curry et le lait de coco. Terminez par un dessert aux agrumes pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours ; la sauce peut devenir plus épaisse et les arômes du curry plus présents. Ajoutez un petit trait d'eau avant de réchauffer à feu très doux. La congélation est possible dans un sac adapté en chassant l'air. Conservez le plat jusqu'à trois mois au congélateur et décongelez-le doucement au réfrigérateur pour préserver les filets.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
