Carrélet au curry savoureux et facile
Ce carrélet au curry savoureux et facile apporte immédiatement une touche d'exotisme douce et réconfortante à votre table, sans prétention. Inspiré des saveurs marines et des parfums d'Asie du Sud, ce plat met en lumière la délicatesse du filet de carrelet sublimée par la rondeur du lait de coco et la chaleur aromatique de la pâte de curry. L'ensemble joue sur un équilibre délicat : la finesse du poisson, la douceur de l'oignon et de l'ail, puis le soupçon épicé et légèrement piquant du curry qui réveille les papilles sans les masquer. Une touche d'huile d'olive apporte du fruité pendant que la coriandre fraîche termine le plat avec une note lumineuse et herbacée. Simple à adopter au quotidien, cette recette promet un résultat à la fois léger et gourmand, parfait pour un dîner en semaine ou pour impressionner sans difficulté. Vous repartirez avec l'envie de refaire ce mariage saveurs/texture encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau puis hachez-la finement pour qu'elle libère rapidement ses arômes en cuisson.Commencez par peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau puis hachez-la finement pour qu'elle libère rapidement ses arômes en cuisson.
-
Étape 2Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, signe qu'elle est prête sans être brûlante.Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, signe qu'elle est prête sans être brûlante.
-
Étape 3Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne colore trop .
Au bout de 3 à 4 minutes, ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute, le temps que l'ail devienne translucide et parfumé sans amertume.Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne colore trop .
Au bout de 3 à 4 minutes, ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute, le temps que l'ail devienne translucide et parfumé sans amertume. -
Étape 4Incorporez la cuillère de pâte de curry aux oignons et à l'ail en mélangeant vigoureusement avec une spatule pour enrober les légumes .
Laissez cuire 30 à 45 secondes afin que les épices se torréfient légèrement et libèrent leurs huiles essentielles.Incorporez la cuillère de pâte de curry aux oignons et à l'ail en mélangeant vigoureusement avec une spatule pour enrober les légumes .
Laissez cuire 30 à 45 secondes afin que les épices se torréfient légèrement et libèrent leurs huiles essentielles. -
Étape 5Versez le lait de coco en une fois puis remuez pour obtenir une sauce homogène .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir un petit bouillonnement doux pendant environ 5 minutes afin que la sauce épaississe et concentre les saveurs.Versez le lait de coco en une fois puis remuez pour obtenir une sauce homogène .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir un petit bouillonnement doux pendant environ 5 minutes afin que la sauce épaississe et concentre les saveurs. -
Étape 6Déposez délicatement les filets de carrelet dans la poêle, en les espaçant pour qu'ils ne se chevauchent pas .
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 minutes sans remuer, le jus chaud et la vapeur finiront de cuire le poisson sans le dessécher.Déposez délicatement les filets de carrelet dans la poêle, en les espaçant pour qu'ils ne se chevauchent pas .
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 minutes sans remuer, le jus chaud et la vapeur finiront de cuire le poisson sans le dessécher. -
Étape 7Vérifiez la cuisson en effeuillant légèrement la chair avec une fourchette : le carrelet doit être opaque et se détacher facilement. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et parsemez aussitôt de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche avant de servir.Vérifiez la cuisson en effeuillant légèrement la chair avec une fourchette : le carrelet doit être opaque et se détacher facilement. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et parsemez aussitôt de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la maîtrise des températures et du rythme de cuisson pour ne jamais dessécher le carrelet, commencer par un feu suffisamment doux quand le poisson rejoint la sauce évite une coagulation brutale des protéines et conserve une chair fondante. Adapter le sel en deux temps améliore l'équilibre salin en salant légèrement la sauce au départ puis en rectifiant après cuisson du poisson afin d'éviter un excès dû à l'évaporation.
Pour préserver les parfums de la pâte de curry, lier rapidement l'épice avec un peu d'huile chaude avant d'ajouter le lait de coco permet de libérer les huiles essentielles sans brûler la pâte. Contrôler la consistance de la sauce pendant la cuisson en remuant délicatement empêche la séparation du lait de coco et donne une émulsion onctueuse.
Préférer une poêle assez large pour que les filets cuisent en une seule couche garantit une cuisson uniforme et limite le besoin de retourner les poissons. Utiliser un couvercle léger ou une feuille de papier cuisson posée dessus maintient l'humidité sans vapeur excessive.
Tester la cuisson en vérifiant la blancheur et la résistance à la fourchette assure un poisson cuit mais moelleux. Ciseler la coriandre juste avant de servir préserve sa fraîcheur et ses arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse du lait de coco et la chaleur épicée de la pâte de curry, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un riesling sec ou un pinot gris frais qui apporteront acidité et notes florales sans dominer le poisson.
En entrée, une salade de mangue verte et concombre relevée d'un trait de citron vert et de menthe offrira fraîcheur et croquant pour préparer le palais.
En accompagnement, du riz jasmin ou un riz basmati légèrement citronné permettra d'absorber la sauce tout en gardant une texture aérienne.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes confirmera l'équilibre en ramenant une finale acidulée et désaltérante.
Conservation
Le carrélet au curry se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
En raison de l'acidité potentielle de la pâte de curry et de la fragilité du poisson, il est conseillé de ne pas le congeler pour préserver la texture et les saveurs.
Pour une meilleure conservation, consommez-le frais, idéalement le jour même de sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu ou du poulet, en ajustant le temps de cuisson pour garantir une cuisson parfaite.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle séparer ou devenir granuleuse lors de la réduction ?
Pourquoi le poisson risque-t-il de devenir sec ou filandreux pendant la cuisson couverte ?
Pourquoi l'oignon et l'ail peuvent-ils brûler ou caraméliser de manière excessive lors de la phase de cuisson initiale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
