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Cette salade de fraises associe des fruits coupés, du basilic frais, du sucre roux, du jus de citron et une touche d’huile d’olive. Les fraises macèrent brièvement dans une vinaigrette brillante : le citron réveille leur douceur, tandis que le basilic apporte une note végétale et l’huile une texture plus enveloppante. Servie bien fraîche, elle peut être proposée en entrée légère, en dessert ou avec un assortiment estival. Le repos reste court pour que les fraises libèrent leur jus tout en conservant une partie de leur tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les fraises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les délicatement sur un torchon propre. Retirez les pédoncules au couteau et coupez chaque fruit en deux ou en quatre selon sa taille, en morceaux d’épaisseur homogène.
Versez le sucre roux dans un grand saladier, ajoutez le jus de citron et fouettez légèrement jusqu’à dissolution partielle. Incorporez l’huile d’olive en filet en émulsionnant doucement : la vinaigrette doit devenir brillante.
Mettez les fraises dans le saladier et mélangez lentement avec une spatule ou deux grandes cuillères. Nappez chaque morceau sans l’écraser, puis récupérez le sirop qui se forme au fond du saladier.
Empilez les feuilles de basilic, roulez-les en boudin et taillez-les en fines lanières, en chiffonade. Incorporez-les aux fraises et mélangez doucement pour répartir le parfum sans dominer le fruit.
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Les fraises doivent commencer à macérer et leur jus à se mêler à la vinaigrette, sans perdre complètement leur tenue.
Au moment de servir, remuez très délicatement pour répartir le jus. Dressez dans des coupes ou sur une assiette froide et, si désiré, ajoutez quelques feuilles de basilic entières en finition.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée fraîche : l’acidité du citron équilibre la douceur des fraises et du sucre roux. Une salade de jeunes pousses légèrement amères apporte un contraste agréable et s’accorde avec l’huile d’olive et le basilic. Un vin blanc sec et fruité prolonge la fraîcheur du plat sans l’alourdir. En dessert, accompagnez-la d’un sorbet citron-basilic pour reprendre ses notes acidulées et herbacées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade dans les deux heures suivant le mélange pour préserver la fermeté des fraises. Gardez les restes au réfrigérateur, dans un bol bien fermé, pendant une demi-journée maximum. Les fraises perdront progressivement leur tenue sous l’effet du citron, tandis que le jus et le parfum du basilic s’intensifieront. Pour une conservation courte, posez un film directement sur les fruits afin de limiter leur dessèchement et le noircissement prématuré du basilic.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
