Fraises au basilic frais et citron

Préparation

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   Commencez par rincer les fraises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les délicatement sur un torchon propre. Retirez les pédoncules au couteau et coupez chaque fruit en deux ou en quatre selon sa taille, en morceaux d’épaisseur homogène.
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   Versez le sucre roux dans un grand saladier, ajoutez le jus de citron et fouettez légèrement jusqu’à dissolution partielle. Incorporez l’huile d’olive en filet en émulsionnant doucement : la vinaigrette doit devenir brillante.
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   Mettez les fraises dans le saladier et mélangez lentement avec une spatule ou deux grandes cuillères. Nappez chaque morceau sans l’écraser, puis récupérez le sirop qui se forme au fond du saladier.
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   Empilez les feuilles de basilic, roulez-les en boudin et taillez-les en fines lanières, en chiffonade. Incorporez-les aux fraises et mélangez doucement pour répartir le parfum sans dominer le fruit.
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   Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Les fraises doivent commencer à macérer et leur jus à se mêler à la vinaigrette, sans perdre complètement leur tenue.
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   Au moment de servir, remuez très délicatement pour répartir le jus. Dressez dans des coupes ou sur une assiette froide et, si désiré, ajoutez quelques feuilles de basilic entières en finition.