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Ces croissants feuilletés sont réalisés avec une pâte feuilletée prête à dérouler, garnie de chocolat noir puis roulée en triangles avant cuisson. Le jaune d’œuf et le lait forment la dorure qui colore la surface, tandis que le four fait gonfler les couches de pâte. Ils se caractérisent par un extérieur doré et croustillant, un feuilletage léger et un cœur de chocolat encore fondant lorsqu’ils sont dégustés tièdes. La découpe en triangles, le rabattage de la pointe sous le croissant et le passage au frais avant cuisson aident à conserver leur forme et leur netteté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre du four.
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée encore froide. Étalez-la doucement avec la paume pour égaliser son épaisseur sans écraser les couches.
Tracez une ligne centrale au couteau, puis découpez la pâte en deux rectangles et chaque rectangle en deux triangles égaux. Gardez des bords nets.
Placez une barre de chocolat noir près de la base la plus large de chaque triangle. Si elle est trop longue, cassez-la en deux ou utilisez des bâtonnets.
Roulez chaque triangle depuis sa base en serrant juste assez pour entourer le chocolat sans l’écraser. Courbez légèrement les extrémités et rabattez la pointe dessous pour empêcher le croissant de se dérouler.
Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Pour obtenir un dessous plus croustillant, placez la plaque froide dans le four chaud.
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait jusqu’à obtenir une dorure lisse et brillante. Filtrez-la si nécessaire pour retirer les grumeaux.
Appliquez la dorure en couche fine et homogène sur toute la surface des croissants, sans laisser couler sur les côtés. Réservez au frais 5 à 10 minutes pour raffermir la surface.
Enfournez les croissants pendant 15 à 20 minutes. Sortez-les lorsque le feuilletage est bien gonflé et que sa coloration est uniformément dorée, proche d’une teinte noisette.
Laissez tiédir les croissants sur une grille pour évacuer la vapeur et garder le dessous croustillant. Dégustez-les tièdes pour un chocolat fondant, ou complètement refroidis pour un feuilletage plus net.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café filtre léger ou un thé noir floral, qui équilibrent l’amertume du chocolat et le beurre du feuilletage. Pour un brunch, une salade de mâche et de poires assaisonnée de citron et d’huile de noix apporte de la fraîcheur. Une compotée de fruits rouges ou une boule de glace vanille convient aussi, en contraste avec le chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les croissants dans les heures qui suivent la cuisson. Le lendemain, le chocolat humidifie progressivement le feuilletage, qui devient plus souple. Conservez-les dans une boîte en métal ou un contenant hermétique à température ambiante. Pour leur redonner du croustillant, réchauffez-les quelques minutes dans un four à 150 degrés. N’utilisez pas le micro-ondes, qui rend la pâte élastique et caoutchouteuse. Pour une conservation longue, congelez les croissants refroidis dans un sac de congélation bien fermé, jusqu’à un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
