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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre du four.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée encore froide. Étalez-la doucement avec la paume pour égaliser son épaisseur sans écraser les couches.
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3
Tracez une ligne centrale au couteau, puis découpez la pâte en deux rectangles et chaque rectangle en deux triangles égaux. Gardez des bords nets.
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4
Placez une barre de chocolat noir près de la base la plus large de chaque triangle. Si elle est trop longue, cassez-la en deux ou utilisez des bâtonnets.
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5
Roulez chaque triangle depuis sa base en serrant juste assez pour entourer le chocolat sans l’écraser. Courbez légèrement les extrémités et rabattez la pointe dessous pour empêcher le croissant de se dérouler.
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6
Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Pour obtenir un dessous plus croustillant, placez la plaque froide dans le four chaud.
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7
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait jusqu’à obtenir une dorure lisse et brillante. Filtrez-la si nécessaire pour retirer les grumeaux.
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8
Appliquez la dorure en couche fine et homogène sur toute la surface des croissants, sans laisser couler sur les côtés. Réservez au frais 5 à 10 minutes pour raffermir la surface.
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9
Enfournez les croissants pendant 15 à 20 minutes. Sortez-les lorsque le feuilletage est bien gonflé et que sa coloration est uniformément dorée, proche d’une teinte noisette.
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10
Laissez tiédir les croissants sur une grille pour évacuer la vapeur et garder le dessous croustillant. Dégustez-les tièdes pour un chocolat fondant, ou complètement refroidis pour un feuilletage plus net.