-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une montée régulière de la pâte et un feuilletage bien aéré ; placez une grille au centre du four.
-
2
Farinez légèrement le plan de travail puis déroulez la pâte feuilletée en veillant à conserver sa fraîcheur et son froid ; étalez-la doucement avec la paume de la main pour homogénéiser l'épaisseur sans écraser les couches.
-
3
Tracez au couteau une ligne centrale puis découpez la pâte en deux rectangles, puis en deux triangles égaux par rectangle en conservant des bords nets pour un enroulage régulier.
-
4
Placez une barre de chocolat noir près de la base la plus large de chaque triangle ; si la barre est trop longue, cassez-la en deux ou utilisez des bâtonnets pour faciliter une cuisson homogène.
-
5
Commencez à rouler chaque triangle à partir de la base en serrant juste ce qu’il faut pour enrouler le chocolat sans l’écraser ; courbez légèrement les extrémités pour obtenir la forme traditionnelle du croissant et veillez à ce que la pointe soit rabattue dessous pour éviter qu’elle ne se déroule.
-
6
Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour permettre au feuilletage de gonfler librement ; si vous souhaitez un fond plus croustillant, placez la plaque froide dans le four chaud.
-
7
Préparez la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante ; filtrez si nécessaire pour éliminer les grumeaux afin d'obtenir un glaçage uniforme.
-
8
Avec un pinceau large et souple, appliquez la dorure en une couche homogène sur toute la surface des croissants en évitant les coulures qui pourraient brûler, puis réservez au frais 5 à 10 minutes pour raffermir la surface et favoriser une belle coloration.
-
9
Enfournez les croissants et surveillez la cuisson : elle dure généralement 15 à 20 minutes, observez la couleur dorée et le gonflement visible du feuilletage — sortez-les lorsque la coloration est uniforme et la pâte bien levée.
-
10
Laissez tiédir les croissants sur une grille pour conserver le croustillant du dessous ; dégustez-les encore tièdes afin que le chocolat soit fondant, ou laissez refroidir complètement si vous préférez une texture plus nette du feuilletage.