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Cette confiture est préparée avec des clémentines corses, dont la chair est cuite dans un sirop de sucre, d'eau et de jus de citron. Les fruits sont débarrassés au maximum de leur partie blanche, l'albédo, pour limiter l'amertume. La cuisson conserve des morceaux de clémentine tout en faisant prendre le sirop en gelée. Le test de l'assiette froide permet de vérifier la consistance avant la mise en pot. Le jus de citron apporte une note fraîche et accompagne la douceur du sucre. La confiture se sert au petit-déjeuner, avec une brioche ou des crêpes, mais aussi dans un yaourt nature.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les clémentines corses sous l'eau froide, puis essuyez-les. Prélevez la peau en évitant l'albédo, ôtez la chair en segments ou en quartiers et retirez les pépins éventuels.
Coupez la chair des clémentines en morceaux réguliers d'environ 1 cm. Récupérez les membranes blanches entre les segments et retirez les filaments amers restants.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laissez frémir 2 à 3 minutes : le sirop doit rester clair, sans ébullition violente.
Incorporez les morceaux de clémentine et le jus de citron au sirop. Mélangez délicatement, portez à ébullition franche et écumez la mousse en surface avec une écumoire.
Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 25 à 35 minutes en remuant régulièrement. Écrasez légèrement quelques morceaux contre la paroi si vous souhaitez une texture moins morcelée.
Déposez une petite quantité de confiture sur une assiette refroidie au réfrigérateur, puis inclinez-la : la gelée doit se figer et se rider légèrement. Si nécessaire, poursuivez la cuisson quelques minutes et recommencez le test.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Préparez des pots stérilisés chauds, plongés dans l'eau bouillante puis égouttés, pour éviter un choc thermique et limiter les risques de contamination.
Remplissez immédiatement les pots avec la confiture encore chaude, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez les couvercles, retournez les pots quelques minutes, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter et de les stocker au frais ou dans un cellier frais et sombre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec du fromage frais de chèvre, dont la légère salinité équilibre le sucre. Une brioche toastée ou des crackers aux graines apportent du croustillant. Elle accompagne aussi un thé vert, une infusion d'agrumes ou un yaourt grec nature.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pots refroidir complètement, puis conservez-les dans un endroit frais, sombre et à l'abri de la lumière. Les parfums s'équilibrent pendant environ deux semaines. Après ouverture, gardez le pot au réfrigérateur et consommez la confiture rapidement. Les pots peuvent aussi être placés au congélateur dans des récipients adaptés pour une conservation de plus d'une année ; laissez-les décongeler quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
