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Ces biscuits corses sablés associent une pâte au beurre, au sucre et à l’œuf à la fraîcheur du zeste de citron et au parfum de vanille. Leur texture repose sur un façonnage en boules légèrement aplaties puis sur une cuisson courte : les bords dorent, tandis que le centre reste plus pâle et tendre. La levure chimique apporte un peu de légèreté, sans faire perdre au biscuit son caractère friable. Après quelques minutes sur la plaque, ils finissent de se raffermir sur une grille et gardent ainsi un extérieur croustillant. Ils se servent au goûter ou avec une boisson chaude, lorsque les notes de citron et de vanille peuvent s’exprimer simplement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle), avec la grille au centre. Tapisser une plaque de papier cuisson.
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis mélanger à la maryse jusqu’à ce que la levure soit bien répartie et qu’il ne reste plus de grumeaux.
Travaillez le beurre à température ambiante avec le sucre, à la spatule ou au batteur à vitesse lente, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
Incorporer l’œuf entier, le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Battre juste assez pour obtenir une préparation liée et onctueuse, sans la rendre liquide.
Ajouter la préparation sèche en trois fois et l’incorporer à la spatule, avec des mouvements enveloppants. Arrêter dès que la pâte est homogène, sans la pétrir davantage.
Former des portions régulières de pâte à la cuillère à glace ou avec les mains farinées. Déposer les boules sur la plaque en les espaçant d’au moins 3 cm.
Aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère. Pour une finition plus rustique, marquer le dessus avec une fourchette.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement pâle.
Sortir les biscuits du four et les laisser reposer 5 minutes sur la plaque, puis les transférer délicatement sur une grille. Les laisser refroidir complètement avant de les ranger.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits avec un thé vert au jasmin ou un thé noir aux agrumes : leurs notes légèrement acidulées font ressortir le zeste de citron et équilibrent le sucre. Un plateau de fromages frais, comme de la ricotta ou du petit chèvre, apporte une touche saline et onctueuse. Des fruits rouges macérés au citron, une compote pomme-poire peu sucrée, une crème légère au citron ou un yaourt grec au miel prolongent leurs notes fruitées et vanillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les enfermer, sinon la condensation les ramollira. Conservez-les ensuite dans une boîte en fer blanc, à l’abri de l’humidité et de la lumière, pendant une dizaine de jours. Pour une garde plus longue, placez-les dans un sachet hermétique au congélateur. Les arômes de citron et de vanille peuvent s’exprimer davantage le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
