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La morue fondante à l'ail et aux pommes de terre est un plat complet composé de morue pochée puis revenue dans une huile parfumée, de pommes de terre, d'œufs durs, de persil et de poivre. La morue apporte une texture floconneuse et une salinité marquée ; les pommes de terre et l'œuf dur l'adoucissent, tandis que l'ail et le persil donnent relief et fraîcheur. Le plat se sert chaud, dressé en couches simples.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la morue dessalée sous l'eau froide, égouttez-la et placez-la dans une casserole d'eau froide. Portez à frémissement, puis laissez pocher 8 minutes à feu doux. Retirez-la, laissez-la tiédir, puis effeuillez-la en retirant peaux et arêtes ; les morceaux doivent rester floconneux et humides.
Brossez les pommes de terre, puis mettez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez et laissez tiédir avant de les peler.
Épluchez les pommes de terre encore tièdes, puis coupez-les en rondelles épaisses et régulières. Réservez-les sur un plat chaud.
Plongez les œufs dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 10 minutes. Passez-les immédiatement sous l'eau froide, écalez-les, puis tranchez-les en rondelles fines ou en quartiers.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le infuser doucement jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans brunir. Retirez-le pour un parfum discret ou gardez-le pour un goût plus prononcé.
Ajoutez la morue émiettée et faites-la revenir 2 à 3 minutes en remuant délicatement. Goûtez, salez seulement si nécessaire, puis poivrez ; la morue dessalée peut rester suffisamment salée.
Disposez les rondelles de pomme de terre sur les assiettes chaudes. Répartissez la morue chaude par-dessus, puis ajoutez les tranches d'œuf dur.
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur le plat. Ajustez le poivre si nécessaire et servez immédiatement. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive cru à table.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte poires et amandes
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tcharak Sablé à la Fleur d'Oranger
Pavé aux petits beurre et orange
Tarte amandine fondante
Moelleux chocolat noir et abricots confits
Far aux cerises vanillé
Crème Mousseline au Caramel Beurre
Pudding au Pain Rassis et Fruits Secs
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Nems choco-banane croustillants
Crumble Pommes Épicées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un vin de pays ou un jeune sauvignon : sa vivacité équilibre l'huile d'olive et la salinité de la morue. Une salade de roquette et d'agrumes apporte amertume et acidité, tandis que des légumes verts vapeur au citron ajoutent fraîcheur et contraste avec les textures fondantes. Terminez par un dessert léger à la poire ou au citron confit, pour finir le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont suffisamment refroidi. Un film au contact limite le dessèchement de la morue. Le lendemain, l'ail et l'huile auront davantage parfumé les pommes de terre. Réchauffez doucement à la vapeur pour préserver le moelleux de la morue et des pommes de terre sans durcir les œufs. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac parfaitement étanche au congélateur. Les pommes de terre et la morue se congèlent, mais gardez les œufs frais et ajoutez-les au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
