Morue à l'ail et pommes de terre

Préparation

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   Rincez la morue dessalée sous l'eau froide, égouttez-la et placez-la dans une casserole d'eau froide. Portez à frémissement, puis laissez pocher 8 minutes à feu doux. Retirez-la, laissez-la tiédir, puis effeuillez-la en retirant peaux et arêtes ; les morceaux doivent rester floconneux et humides.
2. 2
   Brossez les pommes de terre, puis mettez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez et laissez tiédir avant de les peler.
3. 3
   Épluchez les pommes de terre encore tièdes, puis coupez-les en rondelles épaisses et régulières. Réservez-les sur un plat chaud.
4. 4
   Plongez les œufs dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 10 minutes. Passez-les immédiatement sous l'eau froide, écalez-les, puis tranchez-les en rondelles fines ou en quartiers.
5. 5
   Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le infuser doucement jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans brunir. Retirez-le pour un parfum discret ou gardez-le pour un goût plus prononcé.
6. 6
   Ajoutez la morue émiettée et faites-la revenir 2 à 3 minutes en remuant délicatement. Goûtez, salez seulement si nécessaire, puis poivrez ; la morue dessalée peut rester suffisamment salée.
7. 7
   Disposez les rondelles de pomme de terre sur les assiettes chaudes. Répartissez la morue chaude par-dessus, puis ajoutez les tranches d'œuf dur.
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   Ciselez finement le persil et parsemez-le sur le plat. Ajustez le poivre si nécessaire et servez immédiatement. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive cru à table.