Morue fondante à l'ail et pommes de terre

Préparation

1. 1
   Commencez par préparer la morue dessalée : rincez-la soigneusement sous l'eau froide, égouttez-la puis placez-la dans une casserole d'eau froide. Portez lentement à frémissement et laissez pocher 8 minutes à feu doux pour préserver la chair; retirez ensuite la morue, laissez tiédir légèrement puis effeuillez-la délicatement à la fourchette en retirant toutes les peaux et arêtes, en conservant des morceaux floconneux et humides.
2. 2
   Pendant le pochage ou après, occupez-vous des pommes de terre : brossez-les sous l'eau si vous les cuisez avec la peau, puis mettez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20–25 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez et laissez tiédir suffisamment pour pouvoir les peler sans vous brûler.
3. 3
   Épluchez les pommes de terre encore tièdes pour éviter qu'elles ne s'effritent, puis coupez-les en rondelles épaisses et régulières pour assurer une présentation homogène et une texture fondante en bouche. Réservez sur un plat chaud pour conserver la chaleur.
4. 4
   Faites cuire les œufs : plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes pour des œufs durs bien pris. Passez-les immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson, écalez-les et tranchez-les en rondelles fines ou en quartiers selon votre préférence pour un bel équilibre de textures.
5. 5
   Préparez l'assaisonnement aromatique : chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez infuser doucement jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes sans brunir. Retirez l'ail si vous souhaitez juste parfumer l'huile, ou laissez-le pour un goût plus prononcé.
6. 6
   Ajoutez la morue émiettée dans la poêle et faites-la revenir 2 à 3 minutes en remuant délicatement pour qu'elle s'imprègne de l'huile parfumée et reste moelleuse; vérifiez l'assaisonnement et ajoutez une très légère pincée de sel seulement si nécessaire en tenant compte du dessalage préalable, puis poivrez au goût.
7. 7
   Dressez le plat : disposez les rondelles de pomme de terre en camaïeu sur les assiettes chaudes, nappez légèrement avec la morue chaude en répartissant uniformément les morceaux pour conserver des bouchées équilibrées, puis disposez les tranches d'œuf dur par-dessus pour apporter richesse et contraste visuel.
8. 8
   Terminez en touche fraîche : ciselez finement le persil et parsemez-le généreusement sur l'ensemble pour apporter une note herbacée. Ajustez le poivre si besoin et servez immédiatement afin que les pommes de terre restent fondantes et la morue chaude, en proposant éventuellement un filet d'huile d'olive cru à table pour les amateurs.