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Les kluski na parze sont des boulettes de pâte levée cuites à la vapeur. Préparées avec de la farine, du lait, de la levure et de l’œuf, elles donnent une mie légère, souple et légèrement sucrée. La pâte lève une première fois avant d’être façonnée en petites boules, puis celles-ci gonflent dans le panier vapeur. Elles se servent chaudes, avec du beurre fondu, du fromage blanc assaisonné ou une sauce salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait tiède dans un bol, émiettez la levure dessus et saupoudrez le sucre. Mélangez à la fourchette jusqu’à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède : la surface doit devenir légèrement mousseuse.
Tamisez la farine dans un grand saladier et ajoutez le sel sur le côté. Creusez un puits, cassez l’œuf au centre, puis faites fondre le beurre et versez-en une partie. Incorporez progressivement le mélange lait-levure jusqu’à obtenir une masse homogène, puis réservez le reste du beurre fondu.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la à la main pendant environ 10 minutes, ou au robot avec un crochet pétrisseur. Elle doit devenir lisse, souple et élastique, puis former une membrane légère quand vous l’étirez.
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d’un torchon propre ou d’un film plastique et laissez-la lever environ 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume et paraître aérienne.
Dégazez la pâte en appuyant doucement, puis divisez-la en portions régulières. Façonnez chaque portion entre vos paumes en boule de la taille d’une balle de ping-pong et lissez la surface.
Remplissez une casserole d’eau sans atteindre le panier et portez-la à frémissement. Graissez légèrement le fond du panier vapeur ou disposez des feuilles de chou ou du papier sulfurisé perforé pour empêcher les boulettes de coller.
Disposez les boulettes dans le panier vapeur en les espaçant d’environ 2 cm. Ne surchargez pas la grille : elles doivent pouvoir gonfler sans se toucher et la vapeur doit circuler entre elles.
Couvrez et cuisez à la vapeur sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes, sans soulever le couvercle. Les boulettes doivent être gonflées, rebondir au toucher et sonner creux quand vous tapotez doucement leur base.
Servez immédiatement : démoulez délicatement les boulettes avec une spatule et accompagnez-les du beurre fondu réservé, de fromage blanc assaisonné ou d’une sauce salée. Dégustez-les chaudes ; laissez-les reposer 2 minutes hors vapeur si nécessaire pour améliorer leur tenue.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de chou cru au vinaigre de cidre et à la carotte râpée : sa fraîcheur et son croquant équilibrent la pâte moelleuse. Un ragoût de champignons au paprika doux ou un goulasch végétarien apporte une sauce chaleureuse. Un vin blanc sec convient aussi, tandis que des fruits cuits au four prolongent la légère douceur des kluski.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les boulettes dès la sortie du panier vapeur. Après refroidissement, placez-les dans un récipient parfaitement étanche afin d'éviter qu'elles ne sèchent. Le lendemain, réchauffez-les brièvement à la vapeur ou quelques secondes au micro-ondes sous une cloche humide. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat sur un plateau, congelez-les, puis transférez-les dans un sachet zippé. Réchauffez-les directement à la vapeur, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
