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Ce plat associe une langouste pochée à une sauce de tomates, d’oignon et d’ail relevée de piment doux, de paprika et de cumin. La chair, décortiquée puis réchauffée brièvement dans la sauce, reste tendre et conserve ses morceaux. Le persil ajouté au moment du service apporte une note fraîche à cette préparation aux saveurs chaudes et parfumées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la langouste vivante dans une grande casserole d’eau bouillante fortement salée. Couvrez et laissez cuire 8 minutes à frémissement régulier. Retirez-la, égouttez-la, puis laissez-la tiédir assez pour la manipuler sans vous brûler.
Taillez les tomates en petits dés réguliers. Épluchez et hachez finement l’ail, puis émincez l’oignon en fines lamelles.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et remuez souvent jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l’ail et faites-le frémir une trentaine de secondes, sans le laisser colorer.
Ajoutez les dés de tomate, le piment doux, le paprika et le cumin. Mélangez, baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Pendant que la sauce réduit, ouvrez la langouste en sectionnant la carapace de la queue dans le sens de la longueur. Retirez la chair en un seul bloc si possible, puis récupérez celle des pinces avec une petite fourchette. Gardez les queues entières pour le service si vous le souhaitez et détaillez le reste en gros morceaux.
Réchauffez légèrement la sauce si nécessaire, puis incorporez la chair de langouste très délicatement. Enrobez-la sans trop l’émietter et laissez chauffer 1 minute à feu très doux, sans la surcuire.
Dressez les queues et les morceaux de langouste nappés de sauce sur des assiettes chaudes. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, avec un riz basmati légèrement beurré ou une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, qui rafraîchit la bouche sans dominer les épices. Un riz basmati légèrement citronné, des pommes de terre sautées au romarin ou une salade d’agrumes et de fenouil accompagnent bien la sauce. Terminez avec une panna cotta au citron ou des fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour 24 heures maximum. Un film alimentaire au contact de la sauce limite le dessèchement en surface. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac hermétique en retirant le plus d’air possible, pendant 2 mois. La congélation peut rendre la chair moins ferme. Les arômes de cumin et de paprika seront plus présents le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
