Plat

Langoustes à la Tomate et Épices

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Plongez la langouste vivante dans une grande casserole d’eau bouillante fortement salée. Couvrez et laissez cuire 8 minutes à frémissement régulier. Retirez-la, égouttez-la, puis laissez-la tiédir assez pour la manipuler sans vous brûler.
2

Taillez les tomates en petits dés réguliers. Épluchez et hachez finement l’ail, puis émincez l’oignon en fines lamelles.
3

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et remuez souvent jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l’ail et faites-le frémir une trentaine de secondes, sans le laisser colorer.
4

Ajoutez les dés de tomate, le piment doux, le paprika et le cumin. Mélangez, baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Salez et poivrez en fin de cuisson.
5

Pendant que la sauce réduit, ouvrez la langouste en sectionnant la carapace de la queue dans le sens de la longueur. Retirez la chair en un seul bloc si possible, puis récupérez celle des pinces avec une petite fourchette. Gardez les queues entières pour le service si vous le souhaitez et détaillez le reste en gros morceaux.
6

Réchauffez légèrement la sauce si nécessaire, puis incorporez la chair de langouste très délicatement. Enrobez-la sans trop l’émietter et laissez chauffer 1 minute à feu très doux, sans la surcuire.
7

Dressez les queues et les morceaux de langouste nappés de sauce sur des assiettes chaudes. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, avec un riz basmati légèrement beurré ou une salade verte croquante.

💡 Astuce du chef

Laissez la langouste tiédir après sa cuisson : elle sera plus facile à décortiquer et sa chair restera juteuse. Une cuisson trop courte la rend caoutchouteuse, tandis qu’une cuisson prolongée la dessèche.
Salez l’eau et la sauce progressivement, puis goûtez avant de rectifier en fin de cuisson : les épices ne doivent pas masquer la chair du crustacé.
Utilisez une huile d’olive de bonne qualité et ne la faites pas fumer ; le feu moyen protège l’oignon et l’ail, qui doivent parfumer sans brûler.
Taillez les tomates en dés réguliers pour obtenir une sauce cuite de façon homogène.
Ajoutez le paprika, le piment doux et le cumin avec les tomates, puis laissez-les mijoter dans la sauce pour développer leur parfum sans les brûler.
Incorporez la langouste hors du feu ou sur feu très doux et mélangez avec précaution pour garder des morceaux fermes.
Salez et poivrez en fin de cuisson, puis ajoutez le persil frais ciselé au moment du service pour préserver sa fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres