Merci !
Ce dessert associe des dés de pomme poêlés au beurre, au sucre et à la cannelle, puis recouverts de crème fraîche avant un passage au four. Les pommes sont d’abord légèrement caramélisées pour concentrer leur goût et garder quelques morceaux en forme. La cuisson au four fait bouillonner la crème et forme une fine croûte dorée, tandis que les bords des fruits deviennent fondants. Servies tièdes, les pommes offrent ainsi un contraste entre leur chair moelleuse, la crème mousseuse et la finition légèrement gratinée. Une glace vanille ou de la crème fouettée peut compléter ce dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placer la grille au centre, puis beurrer légèrement un petit plat allant au four avec une partie du beurre.
Laver soigneusement les pommes, les éplucher, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en dés d’environ 1 cm. Les couper au fur et à mesure pour limiter leur oxydation.
Mélanger les dés de pomme avec le sucre et une partie de la cannelle. Laisser reposer 5 minutes, puis incorporer le reste de la cannelle : les pommes commencent à rendre leur jus.
Faire fondre le reste du beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les pommes en une seule couche, puis augmenter légèrement la chaleur et les laisser caraméliser légèrement sans les brûler.
Faire revenir les pommes 4 à 6 minutes en les remuant régulièrement avec une spatule. Elles doivent être colorées sur les faces, fondantes à cœur, tout en gardant quelques morceaux légèrement fermes ; goûter l’assaisonnement.
Transférer les pommes dorées dans le plat préparé et répartir le jus rendu sur le fond, afin qu’il nappe la préparation.
Verser la crème fraîche froide sur les pommes, en filet ou par cuillerées, puis lisser légèrement avec le dos d’une cuillère. La crème doit se glisser entre les morceaux sans les recouvrir complètement.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. La crème doit bouillonner légèrement et former une fine croûte dorée ; les bords des pommes deviennent fondants. Prolonger de 2–3 minutes si nécessaire pour parfaire la coloration.
Sortir le plat du four et laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir tiède, avec éventuellement une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec un cidre brut ou un thé noir fumé : leur fraîcheur et leur légère amertume équilibrent la crème et le sucre. Une glace vanille apporte un contraste chaud-froid et prolonge la douceur de la cannelle ; un sorbet citron offre une version plus vive. Un petit verre de vin moelleux convient également en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir avant de couvrir la préparation avec un film étirable au contact, puis la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve deux à trois jours ; la crème peut perdre un peu de sa texture mousseuse et les pommes devenir plus tendres. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un récipient adapté. Les réchauffer dans un four doux avant de les servir pour assouplir la crème et réveiller le parfum du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
