Dessert

Pommes fondantes à la crème mousseuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) puis placer une grille au centre pour une cuisson homogène ; préparer un petit plat allant au four en le beurrant légèrement pour éviter que les pommes n’attachent.
2

Laver soigneusement les pommes, les éplucher puis les tailler en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme ; retirez le cœur et les pépins et coupez au fur et à mesure afin d’éviter l’oxydation.
3

Dans un grand bol, mélanger les dés de pomme avec le sucre et la cannelle de façon à enrober chaque morceau ; laissez reposer 5 minutes pour que le sucre commence à extraire le jus des fruits et développe les arômes.
4

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle suffisamment grande pour contenir toutes les pommes en une seule couche, puis verser les dés et augmenter légèrement la chaleur pour provoquer une légère caramélisation sans brûler la préparation.
5

Faire revenir les pommes 4 à 6 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour colorer les faces et obtenir une texture fondante à l’intérieur tout en maintenant quelques morceaux encore légèrement fermes ; goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement en ajoutant un peu de cannelle ou de sucre.
6

Transférer les pommes dorées dans le plat préparé en répartissant uniformément le jus rendu afin qu’il nappe bien le fond et contribue à la consistance finale du plat.
7

Verser la crème fraîche épaisse par-dessus les pommes en filet ou en cuillerées, puis lisser légèrement la surface avec le dos d’une cuillère pour que la crème pénètre entre les morceaux sans les recouvrir complètement, ce qui permettra d’obtenir une couche mousseuse à la cuisson.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes : la crème doit bouillonner légèrement et former une fine croûte dorée tandis que les bords des pommes deviennent fondants ; surveiller la coloration et prolonger 2–3 minutes si nécessaire pour une belle dorure.
9

Sortir le plat du four et laisser reposer 3 à 5 minutes pour que la préparation se stabilise ; servir tiède pour préserver la texture mousseuse de la crème et le fondant des pommes, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fouettée pour contraster les températures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pommes mousseuses parfaitement fondantes, privilégier des fruits fermes et acidulés pour garder une tenue légère en cuisson et ajuster la quantité de sucre selon leur maturité afin d’éviter un rendu trop liquide. Lorsque les dés sont coupés, sécher légèrement avec un torchon propre s’ils rendent beaucoup de jus pour empêcher la crème de trop se diluer. Chauffer la poêle à feu moyen sans excès afin de caraméliser légèrement les bords sans brûler et remuer doucement plutôt que vigoureusement pour conserver des morceaux intacts. Mesurer le beurre et le sucre à la cuillère pour assurer une caramélisation régulière et éviter les points brûlés. Incorporer la cannelle en deux temps si possible pour contrôler l’aromatique et éviter qu’elle n’écrase la douceur des pommes. Utiliser un plat de taille adaptée pour que la couche de pommes soit homogène et la crème recouvre sans débordement. Étaler la crème froide uniformément et laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la chaleur pénètre et crée la mousse sans fissurer la surface. Contrôler la coloration en fin de cuisson et prolonger 2 à 3 minutes si nécessaire plutôt qu’augmenter la température, pour préserver la texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

110

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres