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Cette galette des rois associe une pâte feuilletée dorée à une garniture de fruits secs composée d'amandes, de noisettes et de noix. La frangipane, parfumée à la vanille et au rhum ambré, conserve une texture légèrement granuleuse grâce aux éclats de fruits secs. Une dorure au jaune d'œuf et une cuisson au four donnent au feuilletage sa couleur et son croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre.
Concassez les amandes, les noisettes et les noix au robot ou au coupe-herbes, jusqu'à obtenir une poudre fine avec encore quelques éclats. Tamisez si nécessaire pour retirer les morceaux trop gros.
Dans un saladier, crémez le beurre pommade avec le sucre à la spatule, jusqu'à obtenir une préparation lisse et aérienne.
Incorporez la poudre de fruits secs, la farine, l'œuf entier, l'extrait de vanille et le rhum. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une frangipane homogène, souple et sans grumeau.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou abaissez la pâte feuilletée en conservant ses couches, puis découpez deux cercles de 15 cm avec un emporte-pièce ou un bol retourné.
Posez un premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez la surface pour éliminer les bulles d'air.
Répartissez la frangipane au centre du disque, en laissant une marge d'environ 2 cm tout autour. Étalez-la avec le dos d'une cuillère, sans atteindre le bord.
Humidifiez légèrement le pourtour avec de l'eau froide, puis déposez le second disque en ajustant les bords. Scellez avec les doigts et refoulez le rebord en cordon ou en quinconce.
Battez le jaune d'œuf et dorez la surface au pinceau, sans appuyer. Décorez ensuite avec la pointe d'un couteau, sans percer la pâte.
Percez légèrement un petit trou ou une cheminée au centre de la galette pour laisser s'échapper la vapeur et éviter les cloques.
Enfournez et faites cuire environ 25 à 30 minutes. La galette doit être bien dorée, avec un feuilletage distinctement déployé. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement d'aluminium.
Laissez tiédir la galette sur une grille au minimum 10 minutes avant de la découper. Servez-la tiède, lorsque la garniture est raffermie et que les couches restent nettes.
Plats de résistance de saison
Pain de poisson persillé
Homard Flambé au Cognac et Velouté de Légumes
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Magret de canard et foie gras en croûte
Saumon en papillote au citron et aneth
Tortilla de patatas fondante et dorée
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Sole et Saint-Jacques au Miel Caramélisé
Moelleux salé aux épinards et fromage
Faisan à la bière, mousse de poireaux
Rouget doré à la crème d'oursins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette galette avec une salade de mâche et d'orange sanguine : sa fraîcheur acidulée équilibre le beurre et les fruits secs. Un cidre fermier demi-sec accompagne naturellement le dessert, tandis qu'un thé noir fumé souligne ses notes torréfiées. Des fruits rouges au jus d'orange apportent une fin de repas plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la galette à température ambiante, dans un endroit sec. Les parts restantes peuvent être enveloppées dans du papier aluminium ou placées dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement du feuilletage. Évitez le réfrigérateur, qui fige les graisses et altère le croustillant. Le lendemain, réchauffez rapidement la galette au four pour lui redonner du croustillant. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Décongelez-la à l'air libre, puis réchauffez-la doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
