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Le moelleux aérien pomme et poire est un gâteau aux fruits composé de dés de pomme et de poire incorporés dans une pâte légère au beurre, au lait et à la vanille. La pomme apporte de la tenue, tandis que la poire devient tendre à la cuisson. La pâte, enrichie d'œuf et de levure chimique, doit rester souple et légèrement coulante avant l'ajout des fruits. Cuit dans un moule individuel ou des moules à muffins, le gâteau se reconnaît à sa surface dorée et légèrement bombée. Il peut être servi tiède, quand les fruits sont encore fondants, ou refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre.
Éplucher la pomme et la poire, puis les épépiner. Tailler les fruits en dés réguliers d'environ 5 mm et les réserver dans un bol. S'ils brunissent, les arroser d'un filet de citron.
Faire fondre une partie du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans être brûlant. Laisser tiédir quelques instants.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement pâle.
Verser le beurre tiède et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis mélanger doucement à la spatule jusqu'à homogénéité, sans faire retomber la préparation.
Tamiser une partie de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer progressivement à la maryse, puis ajouter le lait en plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement coulante.
Incorporer les dés de pomme et de poire à la spatule, délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient répartis sans être écrasés.
Beurrer et fariner un moule individuel ou des moules à muffins avec le reste du beurre et de la farine. Verser la préparation sans remplir au-delà des deux tiers.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Laisser tiédir le moelleux dans le moule pendant 5 à 10 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou refroidi.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, qui prolongent ses notes vanillées tout en accompagnant les fruits. Une tasse de thé noir corsé ou fumé convient aussi, car ses arômes soutiennent le goût caramélisé du gâteau. En fin de repas, une salade de jeunes pousses légèrement citronnée apporte une note fraîche avant le dessert. Un gewurztraminer vendanges tardives ou un sauternes léger peut également être proposé avec le gâteau, pour ses notes fruitées et florales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le moelleux dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'au surlendemain. Il restera tendre, car l'humidité des fruits sera retenue dans la mie ; après quelques heures, leur jus l'imprégnera davantage. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les parts individuelles dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les rapidement dans un four encore tiède avant de les servir : la mie retrouvera une partie de son moelleux et les parfums se réveilleront.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
