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Ces crêpes sont préparées avec de la farine de blé, du lait entier, de l’œuf et de l’huile d’olive, qui parfume légèrement la pâte et sert aussi à la cuisson. Après 30 minutes de repos, la pâte se verse en une fine couche dans une poêle chaude. Les crêpes restent souples, avec des bords légèrement croustillants, et se servent aussi bien avec une garniture sucrée qu’avec une garniture salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez du bout des doigts pour les répartir.
Formez un puits au centre de la farine et cassez-y l’œuf. Fouettez en élargissant progressivement le mouvement pour incorporer la farine sans laisser de zones sèches.
Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant vigoureusement. La pâte doit devenir fluide ; si des grumeaux persistent, passez-la au chinois ou mixez-la quelques secondes.
Ajoutez une partie de l’huile d’olive et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement brillante, fluide mais assez consistante pour napper le dos d’une cuillère. Réservez le reste pour la cuisson.
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé de l’huile d’olive réservée. La poêle doit être chaude, mais non fumante.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez celle-ci pour l’étaler rapidement en un disque fin et régulier ; aidez-vous d’une spatule si nécessaire.
Laissez cuire la première face jusqu’à ce que la surface perle et que les bords se décollent. Retournez la crêpe avec une spatule fine, puis poursuivez la cuisson une courte minute, jusqu’à coloration de l’autre côté.
Empilez les crêpes sur une assiette posée au chaud. Pour plusieurs fournées, maintenez-les au four à faible température, entre 80–90 °C, afin de préserver leur souplesse.
Servez les crêpes chaudes avec des garnitures sucrées comme le sucre, la confiture ou le miel, ou avec une garniture salée. Ajoutez, selon l’accord choisi, du zeste, de la crème ou des herbes fraîches.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec des légumes rôtis au romarin ou une salade de roquette et de tomates cerises au citron : leurs notes herbacées et fraîches équilibrent l’huile d’olive. Un vin blanc sec convient en version salée ; le miel ou une compote d’agrumes accompagne la version sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les crêpes immédiatement pour profiter de leur souplesse. Le lendemain, leurs arômes sont plus concentrés et leur texture plus moelleuse. Placez un film étirable au contact de la pile, puis conservez-la au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Réchauffez les crêpes doucement à la poêle avec du beurre ou quelques secondes au micro-ondes sous une cloche. Pour une conservation plus longue, intercalez une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe et placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Consommez-les dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
