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1
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez du bout des doigts pour les répartir.
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2
Formez un puits au centre de la farine et cassez-y l’œuf. Fouettez en élargissant progressivement le mouvement pour incorporer la farine sans laisser de zones sèches.
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3
Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant vigoureusement. La pâte doit devenir fluide ; si des grumeaux persistent, passez-la au chinois ou mixez-la quelques secondes.
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4
Ajoutez une partie de l’huile d’olive et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement brillante, fluide mais assez consistante pour napper le dos d’une cuillère. Réservez le reste pour la cuisson.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé de l’huile d’olive réservée. La poêle doit être chaude, mais non fumante.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez celle-ci pour l’étaler rapidement en un disque fin et régulier ; aidez-vous d’une spatule si nécessaire.
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8
Laissez cuire la première face jusqu’à ce que la surface perle et que les bords se décollent. Retournez la crêpe avec une spatule fine, puis poursuivez la cuisson une courte minute, jusqu’à coloration de l’autre côté.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette posée au chaud. Pour plusieurs fournées, maintenez-les au four à faible température, entre 80–90 °C, afin de préserver leur souplesse.
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10
Servez les crêpes chaudes avec des garnitures sucrées comme le sucre, la confiture ou le miel, ou avec une garniture salée. Ajoutez, selon l’accord choisi, du zeste, de la crème ou des herbes fraîches.