Cookies moelleux au chocolat, raisins et noix : la recette gourmande et facile
Des cookies moelleux au chocolat, raisins et noix qui embaument la cuisine dès la première fournée - voilà une petite récompense simple à partager. Inspirée des goûters réconfortants et des traditions familiales, cette recette marie le fondant du chocolat noir avec la douceur caramélisée des raisins secs et le croquant chaleureux des noix pour un équilibre de textures qui plaît à tous les âges. Le sucre roux apporte une note légèrement caramelisée tandis que la vanille lie les parfums pour un résultat à la fois gourmand et subtil, ni trop sucré ni trop riche. Idéaux pour accompagner un matin paresseux, garnir une boîte à offrir ou compléter un plateau de biscuits, ces cookies tiennent leur promesse de plaisir immédiat sans complication. Accessible et rassurante, la recette invite aussi bien les débutants que les pâtissiers du dimanche à se lancer pour obtenir des biscuits moelleux et croustillants à la fois, parfaits pour combler petites faims et grandes envies.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparez une plaque en la recouvrant de papier cuisson ou d’un tapis en silicone .
Cela garantit une cuisson uniforme et facilite le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparez une plaque en la recouvrant de papier cuisson ou d’un tapis en silicone .
Cela garantit une cuisson uniforme et facilite le démoulage. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour homogénéiser les poudres et évitez les poches qui alourdiraient la pâte.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour homogénéiser les poudres et évitez les poches qui alourdiraient la pâte. -
Étape 3Dans un bol séparé, travaillez le beurre ramolli à la maryse ou au fouet manuel avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne .
Ce crémeux favorisera le moelleux des cookies en retenant les bulles d’air.Dans un bol séparé, travaillez le beurre ramolli à la maryse ou au fouet manuel avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne .
Ce crémeux favorisera le moelleux des cookies en retenant les bulles d’air. -
Étape 4Incorporez l’œuf entier et l’extrait de vanille en battant juste assez pour les intégrer sans excès d’air .
Arrêtez lorsque le mélange retrouve une consistance lisse et brillante.Incorporez l’œuf entier et l’extrait de vanille en battant juste assez pour les intégrer sans excès d’air .
Arrêtez lorsque le mélange retrouve une consistance lisse et brillante. -
Étape 5Versez en plusieurs fois le mélange farine-levure-sel dans la préparation humide en pliant la pâte avec des mouvements de bas en haut .
Travaillez juste assez pour humidifier la farine et préserver une texture tendre.Versez en plusieurs fois le mélange farine-levure-sel dans la préparation humide en pliant la pâte avec des mouvements de bas en haut .
Travaillez juste assez pour humidifier la farine et préserver une texture tendre. -
Étape 6Ajoutez les pépites de chocolat, les raisins secs préalablement humidifiés si vous le souhaitez pour qu’ils ne dessèchent pas à la cuisson, et les noix concassées .
Répartissez-les uniformément en les enfonçant légèrement dans la pâte pour éviter qu’ils ne tombent lors du façonnage.Ajoutez les pépites de chocolat, les raisins secs préalablement humidifiés si vous le souhaitez pour qu’ils ne dessèchent pas à la cuisson, et les noix concassées .
Répartissez-les uniformément en les enfonçant légèrement dans la pâte pour éviter qu’ils ne tombent lors du façonnage. -
Étape 7Formez des boules d’environ 40 g à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères, disposez-les sur la plaque en les espaçant généreusement (au moins 4 cm) et aplatissez-les très légèrement du plat de la main pour obtenir une surface régulière qui s’étalera de façon contrôlée.Formez des boules d’environ 40 g à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères, disposez-les sur la plaque en les espaçant généreusement (au moins 4 cm) et aplatissez-les très légèrement du plat de la main pour obtenir une surface régulière qui s’étalera de façon contrôlée.
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Étape 8Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent être juste dorés tandis que le centre reste légèrement mou — c’est ce contraste qui garantit un cœur moelleux.Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent être juste dorés tandis que le centre reste légèrement mou — c’est ce contraste qui garantit un cœur moelleux.
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Étape 9À la sortie du four, laissez reposer les cookies 5 minutes sur la plaque pour qu’ils finissent de prendre, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent sans ramollir .
Dégustez tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante et les arômes de chocolat, raisins et noix.À la sortie du four, laissez reposer les cookies 5 minutes sur la plaque pour qu’ils finissent de prendre, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent sans ramollir .
Dégustez tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante et les arômes de chocolat, raisins et noix.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cookies moelleux et réguliers sans tâtonnements, privilégier un beurre juste ramolli à température ambiante afin qu'il s'incorpore facilement sans chauffer la pâte et ainsi éviter des biscuits plats. Si la pâte semble trop molle, placer 15 à 20 minutes au réfrigérateur permet de raffermir les boules et de contrôler l'étalement au four.
Peser les portions autour de 35 à 45 g avec une cuillère à glace ou une balance améliore l'uniformité de cuisson et évite les différences de texture entre biscuits. Ne pas surmélanger après avoir ajouté la farine conserve la structure aérée nécessaire au moelleux.
Pour répartir les inclusions de façon homogène, mélanger d'abord les pépites, raisins et noix dans un bol puis les incorporer en plusieurs fois sans écraser les fruits secs. Adapter le temps de cuisson à la taille et à la puissance du four en observant la coloration des bords plutôt que le minuteur strictement.
Sortir la plaque lorsque les bords sont pris et le centre encore légèrement fragile pour obtenir un cœur fondant après repos. Laisser reposer sur la plaque chaude 5 minutes avant de transférer sur une grille pour finir le refroidissement sans ramollir la base.
Ajuster sel et vanille à la pâte crue par petites touches pour éviter d'écraser les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur et apporter du contraste, servez ces biscuits avec un thé noir corsé ou une infusion de rooibos aromatique dont l'amertume et les notes tanniques soulignent le chocolat et les noix.
En entrée sucrée ou au moment du goûter, accompagnez-les d'un yaourt grec nature ou d'un fromage blanc légèrement sucré pour introduire une texture fraîche et une acidité qui coupe le gras du beurre.
Pour un accord salé-riche en contraste, proposez une salade de mâche aux noix toastées et vinaigrette à la moutarde douce afin d'apporter verdure, croquant et acidité.
En fin de repas, un verre de vin doux naturel aux arômes de fruits secs prolonge les raisins et la vanille sans dominer la gourmandise.
Conservation
Pour préserver la texture moelleuse de vos cookies, il est conseillé de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez l'humidité qui pourrait altérer leur croustillant.
Toutefois, attention à l'acidité des ingrédients : les noix peuvent rancir si elles sont exposées à l'air trop longtemps.
Les cookies se conservent ainsi bien pendant 4 à 5 jours, mais pour une meilleure expérience gustative, dégustez-les dans les 2 à 3 jours suivant leur préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des allergènes tels que le gluten et les noix.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Vous pouvez également omettre les noix ou les remplacer par des graines de tournesol pour une alternative croquante.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste-t-elle sèche et friable après la cuisson ?
Pourquoi les bords des biscuits deviennent-ils trop durs et croustillants pendant la cuisson ?
Pourquoi les cookies s'étalent excessivement et perdent leur forme sur la plaque ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
