Merci !
Ce plat en cocotte associe des morceaux de faisan dorés, du chou vert, de la carotte et de l'oignon, cuits dans un jus au vin blanc et au bouillon de volaille. La cuisson douce au four attendrit la viande et fondre le chou, tandis que la réduction finale concentre les sucs. Le thym et le laurier complètent ce jus court aux notes herbacées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Pendant ce temps, installez tous les ingrédients à portée de main.
Nettoyez le faisan en retirant les éventuelles plumes et les abats. Découpez-le en morceaux réguliers : cuisses, suprêmes et ailes, puis séchez légèrement la volaille avec du papier absorbant.
Émincez finement l'oignon. Taillez la carotte en rondelles d'environ 5 mm et détaillez le chou en larges lanières.
Dans une cocotte allant au four, chauffez l'huile d'olive avec le beurre. Quand le mélange mousse, faites dorer les morceaux de faisan côté peau, puis sur toutes les faces, jusqu'à coloration dorée.
Retirez temporairement la volaille et déglacez la cocotte si nécessaire en récupérant les sucs. Faites revenir l'oignon, la carotte et l'ail écrasé à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les légumes commencent à caraméliser.
Ajoutez le chou et répartissez-le au fond de la cocotte. Incorporez le thym et le laurier, puis replacez les morceaux de faisan sur les légumes.
Versez le vin blanc autour de la viande pour décoller les sucs. Laissez réduire quelques minutes à feu vif, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'atténue.
Ajoutez le bouillon de volaille chaud pour couvrir partiellement la viande et les légumes. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement sans abîmer les morceaux.
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 1h30, jusqu'à ce que la chair du faisan soit tendre et le chou fondant.
À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide. S'il est trop bas, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud. Pour concentrer la sauce, découvrez la cocotte 20 minutes avant la fin.
Sortez la cocotte et laissez reposer 10 minutes à couvert, hors du four. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez la viande et le chou nappés de sauce réduite.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce faisan avec un vin blanc sec à corps moyen, aux notes de pomme et d'agrumes, dont l'acidité équilibre le jus et le chou. Une salade tiède de mâche, betterave rôtie et noix convient en entrée. Des pommes de terre confites au four ou une purée de céleri prolongent la douceur du plat. Terminez avec une tarte fine aux poires caramélisées et à la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux de faisan et les légumes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, immergés dans leur jus pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Le plat est encore plus parfumé le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac hermétique ou une boîte bien fermée et congelez-le jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
