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1
Préchauffez le four à 160°C. Pendant ce temps, installez tous les ingrédients à portée de main.
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2
Nettoyez le faisan en retirant les éventuelles plumes et les abats. Découpez-le en morceaux réguliers : cuisses, suprêmes et ailes, puis séchez légèrement la volaille avec du papier absorbant.
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3
Émincez finement l'oignon. Taillez la carotte en rondelles d'environ 5 mm et détaillez le chou en larges lanières.
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4
Dans une cocotte allant au four, chauffez l'huile d'olive avec le beurre. Quand le mélange mousse, faites dorer les morceaux de faisan côté peau, puis sur toutes les faces, jusqu'à coloration dorée.
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5
Retirez temporairement la volaille et déglacez la cocotte si nécessaire en récupérant les sucs. Faites revenir l'oignon, la carotte et l'ail écrasé à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les légumes commencent à caraméliser.
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6
Ajoutez le chou et répartissez-le au fond de la cocotte. Incorporez le thym et le laurier, puis replacez les morceaux de faisan sur les légumes.
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7
Versez le vin blanc autour de la viande pour décoller les sucs. Laissez réduire quelques minutes à feu vif, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'atténue.
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8
Ajoutez le bouillon de volaille chaud pour couvrir partiellement la viande et les légumes. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement sans abîmer les morceaux.
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9
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 1h30, jusqu'à ce que la chair du faisan soit tendre et le chou fondant.
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10
À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide. S'il est trop bas, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud. Pour concentrer la sauce, découvrez la cocotte 20 minutes avant la fin.
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11
Sortez la cocotte et laissez reposer 10 minutes à couvert, hors du four. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez la viande et le chou nappés de sauce réduite.