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Cette salade associe des abricots, des raisins et des figues secs, réhydratés dans du vin rouge parfumé au kirsch, au sucre roux et à la cannelle. Les fruits deviennent moelleux après macération, tandis que les noix ajoutées au dernier moment apportent du croquant. Elle se sert froide, seule ou avec du fromage blanc ou de la glace vanille, en dessert ou avec un plateau de fromages.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les abricots et les figues en morceaux réguliers d’environ 1 à 2 cm. Hachez grossièrement les raisins secs s’ils sont très longs, puis réservez tous les fruits dans un grand saladier.
Versez le vin rouge dans une casserole, ajoutez le sucre roux et la cannelle, puis chauffez doucement sans atteindre l’ébullition. Remuez jusqu’à dissolution du sucre, retirez du feu, incorporez le kirsch et laissez tiédir quelques minutes.
Versez la marinade encore tiède sur les fruits secs. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser, puis couvrez hermétiquement le saladier.
Laissez macérer au réfrigérateur au moins deux heures, ou toute une nuit pour des fruits plus fondants et imprégnés. Remuez une ou deux fois pendant la macération pour répartir le liquide.
Juste avant de servir, concassez les noix au couteau en morceaux irréguliers, puis incorporez-les aux fruits. Goûtez et, si la salade semble trop sèche, ajoutez un peu de liquide de macération pour la lier.
Présentez la salade bien froide dans des coupes ou sur une assiette, en répartissant les fruits et les noix. Servez-la seule, avec une cuillerée de fromage blanc ou avec une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Œufs à la crème et au Marsala
Moules à la Normande Crème et Cidre Brut
Rouget croustillant et compotée au chorizo
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Aubergines farcies aux olives noires
Colin et sa sauce onctueuse au cidre
Galette au Sarrasin
Stoemp aux endives beurré
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Raie vapeur au citron et fines herbes
Cabillaud nacré au pistou et purée soyeuse
Saumon aux pruneaux et moutarde douce
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin doux naturel au muscat ou un porto tawny, dont les notes fruitées prolongent celles du kirsch. Des fromages à pâte persillée ou à croûte lavée apportent un contraste salé et gras. Du pain aux noix ou des biscottes toastées renforcent le croquant ; une salade de roquette au vinaigre balsamique apporte une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur, à 2 à 5 °C, pendant cinq jours maximum. Les fruits continuent de s’imprégner et les arômes gagnent en profondeur après vingt-quatre heures. Un film alimentaire au contact du liquide limite le dessèchement. Ajoutez les noix au dernier moment pour préserver leur croquant. Pour une conservation plus longue, retirez les noix, placez les fruits et leur liquide dans un sac de congélation et congelez jusqu’à deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur ; les figues et les abricots seront plus tendres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
