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Cette sauce crémeuse associe du pain d’épices, de la crème fraîche, du miel et de la moutarde. Le pain d’épices lui apporte des notes épicées et une texture naturellement liée lorsqu’il s’attendrit dans le beurre. La crème et le beurre lissent la préparation, tandis que la moutarde et le poivre équilibrent sa douceur. Servie tiède, elle accompagne aussi bien les viandes blanches et les volailles que certains légumes ou fromages.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le pain d'épices en petits dés réguliers, puis pesez-les avant de commencer.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre une partie du beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Surveillez sa couleur : il ne doit pas brunir.
Ajoutez les dés de pain d'épices au beurre fondu et laissez-les s'attendrir en remuant fréquemment avec une spatule, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et parfumée.
Versez la crème fraîche en deux fois en mélangeant vigoureusement entre chaque apport. Incorporez ensuite le miel et la moutarde en fouettant.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit devenir lisse et onctueuse ; si elle épaissit trop, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau ou de lait.
Goûtez, puis ajoutez le poivre noir moulu selon votre préférence. Hors du feu, incorporez le reste du beurre froid, laissez reposer une minute et servez la sauce tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux pommes et cannelle de Lommedalen
Crumble poires et pépites chocolatées
Crème au pamplemousse acidulé
Soufflés à la poire et vanille
Gâteau Creusois aux Amandes
Marquise chocolat et amandes
Millas landais doré et crémeux
Nuage au chocolat blanc
Oranges caramélisées au miel et cannelle
Moelleux châtaigne, noisettes et pépites chocolat
Béchamel au chocolat satinée et onctueuse
Petit Pot Indien Épicé et Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec une viande blanche rôtie ou une volaille : sa douceur épicée accompagne leur chair grillée. Elle peut aussi relever un carpaccio de betterave, une salade tiède de chèvre chaud ou un fromage à pâte persillée. Un vin blanc moelleux ou un rouge léger aux tanins souples équilibrera la richesse de la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce tiédir, puis versez-la dans un récipient en verre. Couvrez sa surface d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau, fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Les parfums du pain d’épices et du miel seront plus fondus le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez la sauce dans un sac adapté pendant plusieurs semaines. Réchauffez-la très doucement à la casserole ; ajoutez un filet de lait si elle a épaissi afin de lui redonner une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
