Plat

Sauce au pain d'épices crémeuse et miellée

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le pain d'épices en petits dés réguliers, puis pesez-les avant de commencer.
2

Dans une casserole à fond épais, faites fondre une partie du beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Surveillez sa couleur : il ne doit pas brunir.
3

Ajoutez les dés de pain d'épices au beurre fondu et laissez-les s'attendrir en remuant fréquemment avec une spatule, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et parfumée.
4

Versez la crème fraîche en deux fois en mélangeant vigoureusement entre chaque apport. Incorporez ensuite le miel et la moutarde en fouettant.
5

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit devenir lisse et onctueuse ; si elle épaissit trop, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau ou de lait.
6

Goûtez, puis ajoutez le poivre noir moulu selon votre préférence. Hors du feu, incorporez le reste du beurre froid, laissez reposer une minute et servez la sauce tiède.

💡 Astuce du chef

Taillez le pain d’épices en petits dés réguliers pour qu’il s’incorpore sans laisser de gros morceaux.
Maintenez un feu très doux : une chaleur trop vive peut colorer et dessécher la préparation.
Si la sauce épaissit trop, délayez-la progressivement avec de l’eau ou du lait plutôt qu’avec de la crème froide.
Ajoutez le miel après la crème pour éviter qu’il ne brunisse et ne couvre les parfums du pain d’épices.
Terminez hors du feu avec le beurre froid pour lisser la sauce et lui donner de la brillance.
Goûtez avant d’ajouter le poivre afin de ne pas masquer la douceur de la sauce.
Remuez avec une spatule souple ; si des grains persistent, passez la sauce au chinois ou donnez un bref coup de mixeur plongeant.
Pour la maintenir au chaud, utilisez une température basse plutôt qu’un four chaud, qui pourrait faire se séparer la crème.

Nutrition (pour 100g)

345

kcal

Prot.

26g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres