Crêpes Gratinées au Bœuf et Fromage Fondu

Tamisez la farine dans un grand saladier, creusez un puits et ajoutez le sel et les œufs. Fouettez en incorporant le lait en filet, puis une partie de l'huile de tournesol. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Pelez et ciselez finement l'oignon, puis hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et cuisez 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.

Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le à la spatule. Salez et poivrez, puis remuez jusqu'à ce que la viande perde son eau et commence à dorer. Réduisez le feu, poursuivez quelques minutes, rectifiez l'assaisonnement, retirez du feu et laissez tiédir.

Chauffez une poêle à crêpes antiadhésive à feu moyen-élevé et graissez-la très légèrement avec une partie de l'huile de tournesol, à l'aide d'un papier absorbant. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle et cuisez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit mate. Retournez, cuisez encore 30 à 60 secondes, puis empilez les crêpes et couvrez-les d'un linge propre.

Déposez une partie de la farce tiédie au centre de chaque crêpe, en longueur, puis répartissez le fromage râpé sans trop remplir. Repliez les côtés et roulez ou pliez chaque crêpe en triangle, en serrant légèrement.

Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante ou statique. Disposez les crêpes garnies dans un plat allant au four et répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus. Enfournez 6 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer.

Laissez reposer 1 minute hors du four, puis servez les crêpes chaudes. Accompagnez-les d'une salade croquante ou de légumes de saison assaisonnés d'une vinaigrette acidulée. Proposez éventuellement un quartier de citron ou un filet de sauce épicée.