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1
Préparer la pâte à crêpes en tamisant d'abord la farine dans un grand saladier pour éviter les grumeaux ; y creuser un puits, ajouter la pincée de sel puis casser les œufs au centre. Commencer à fouetter en intégrant petit à petit le lait en filet, en raclant bien les bords pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux ; finir par incorporer l'huile en émulsionnant légèrement. Couvrir le saladier d'un linge propre et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes afin que la farine s'hydrate et que la texture s'assouplisse.
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2
Pendant que la pâte repose, préparer la farce : peler et ciseler finement l'oignon, hacher la gousse d'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter l'ail et cuire une minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
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3
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée émiettée avec une spatule pour éviter les gros paquets ; assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre. Saisir la viande en la remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle perde son eau et commence à dorer, puis réduire le feu et poursuivre quelques minutes pour développer des notes caramélisées. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour que la farce ne coupe pas la pâte lors du montage.
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4
Chauffer une poêle antiadhésive à crêpes à feu moyen-élevé, graisser très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile. Verser une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir la pâte en une couche fine et régulière. Cuire la première face jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit matte, environ 1 à 2 minutes, retourner avec une spatule et cuire encore 30 à 60 secondes pour obtenir une belle coloration sans dessécher la crêpe. Empiler les crêpes cuites sur une assiette et les maintenir couvertes d'un linge propre pour conserver souplesse et chaleur.
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5
Garnir chaque crêpe : déposer au centre une portion de farce tiédie en longueur, parsemer généreusement de fromage râpé pour apporter fondant et goût, en veillant à ne pas trop remplir pour faciliter le pliage. Replier les côtés puis rouler ou plier en triangle selon votre préférence, en serrant légèrement pour former des roulés homogènes.
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6
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante ou statique. Disposer les crêpes garnies dans un plat allant au four, parsemer encore un peu de fromage si désiré, puis enfourner 6 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le dessus commence à dorer légèrement. Cette étape permet aussi de réchauffer la farce uniformément.
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7
Laisser reposer une minute hors du four pour que les jus se stabilisent, puis dresser les crêpes chaudes. Accompagner d'une salade croquante ou de légumes de saison assaisonnés d'une vinaigrette acidulée pour équilibrer la richesse, et proposer éventuellement un quartier de citron ou un filet de sauce épicée selon les goûts.