Thon poêlé au cidre et pommes caramélisées : recette gourmande et facile
Un filet de thon poêlé au cidre et pommes caramélisées, c'est l'alliance simple et raffinée qui transforme un dîner ordinaire en moment mémorable. Inspirée des côtes où la pomme et le cidre sont rois, cette recette marie la chair dense et iodée du thon à la douceur légèrement acidulée des pommes rôties, pour un plat à la fois léger et réconfortant. L'échalote apporte une subtilité aromatique, le sucre roux sublime les pommes sans les dominer, et une touche de beurre fond pour lier le tout dans une belle onctuosité ; l'huile d'olive garde le caractère et la fraîcheur des ingrédients. Au palais, le contraste entre le goût net du thon et la caramélisation des fruits se révèle à la fois gourmand et parfaitement équilibré, avec une pointe de pep's grâce au cidre brut. Accessible et rapide à préparer, cette recette promet réussite et plaisir à chaque service - idéale pour un dîner en semaine comme pour une table un peu plus soignée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la pomme : lavez-la puis, sans enlever toute la peau si elle est fine, coupez-la en quartiers pour ôter le cœur et les pépins. Taillez ensuite des tranches régulières et fines (3–4 mm) afin qu'elles cuisent uniformément .
Réservez-les dans un bol pour éviter qu'elles noircissent le temps de préparer le reste.Préparez la pomme : lavez-la puis, sans enlever toute la peau si elle est fine, coupez-la en quartiers pour ôter le cœur et les pépins. Taillez ensuite des tranches régulières et fines (3–4 mm) afin qu'elles cuisent uniformément .
Réservez-les dans un bol pour éviter qu'elles noircissent le temps de préparer le reste. -
Étape 2Hachez l'échalote très finement pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson et libère ses arômes sans laisser de morceaux trop marqués en bouche.Hachez l'échalote très finement pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson et libère ses arômes sans laisser de morceaux trop marqués en bouche.
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Étape 3Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis 10 g de beurre. Lorsque le mélange commence à mousser mais sans noircir, ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement : laissez-la devenir translucide en remuant de temps en temps pour extraire ses sucs sans coloration forcée.Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis 10 g de beurre. Lorsque le mélange commence à mousser mais sans noircir, ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement : laissez-la devenir translucide en remuant de temps en temps pour extraire ses sucs sans coloration forcée.
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Étape 4Incorporez les tranches de pomme en une seule couche si possible pour une caramélisation homogène. Saupoudrez le sucre roux de manière régulière, augmentez légèrement le feu et laissez les tranches dorer en les retournant délicatement à la spatule toutes les 1–2 minutes afin d'obtenir une belle coloration ambrée sans les brûler. Poursuivez jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent, puis retirez-les et gardez-les au chaud à couvert.Incorporez les tranches de pomme en une seule couche si possible pour une caramélisation homogène. Saupoudrez le sucre roux de manière régulière, augmentez légèrement le feu et laissez les tranches dorer en les retournant délicatement à la spatule toutes les 1–2 minutes afin d'obtenir une belle coloration ambrée sans les brûler. Poursuivez jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent, puis retirez-les et gardez-les au chaud à couvert.
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Étape 5Essuyez rapidement la poêle avec un papier absorbant si elle contient des résidus trop caramélisés .
Remettez-la sur feu vif, ajoutez le reste du beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il commence à mousser pour une saisie optimale.Essuyez rapidement la poêle avec un papier absorbant si elle contient des résidus trop caramélisés .
Remettez-la sur feu vif, ajoutez le reste du beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il commence à mousser pour une saisie optimale. -
Étape 6Assaisonnez le filet de thon sur les deux faces avec la pincée de sel et le tour de poivre, puis posez-le dans la poêle bien chaude. Saisissez 2 à 3 minutes par face selon l'épaisseur : vous devez obtenir une croûte dorée à l'extérieur tout en conservant un intérieur rosé et moelleux. Évitez de trop tourner le poisson afin de préserver sa tenue.Assaisonnez le filet de thon sur les deux faces avec la pincée de sel et le tour de poivre, puis posez-le dans la poêle bien chaude. Saisissez 2 à 3 minutes par face selon l'épaisseur : vous devez obtenir une croûte dorée à l'extérieur tout en conservant un intérieur rosé et moelleux. Évitez de trop tourner le poisson afin de préserver sa tenue.
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Étape 7Déglacez immédiatement avec le cidre en inclinant la poêle pour décoller les sucs .
Laissez bouillonner quelques minutes jusqu'à ce que le liquide réduise et prenne une consistance légèrement sirupeuse qui nappera la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Déglacez immédiatement avec le cidre en inclinant la poêle pour décoller les sucs .
Laissez bouillonner quelques minutes jusqu'à ce que le liquide réduise et prenne une consistance légèrement sirupeuse qui nappera la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Remettez délicatement les pommes caramélisées dans la poêle pour les enrober de sauce pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de les réchauffer et de les parfumer sans les détremper.Remettez délicatement les pommes caramélisées dans la poêle pour les enrober de sauce pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de les réchauffer et de les parfumer sans les détremper.
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Étape 9Dressez le filet de thon au centre de l'assiette, nappez-le généreusement de sauce au cidre et disposez harmonieusement les tranches de pomme caramélisées autour. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des textures fondantes et fermes.Dressez le filet de thon au centre de l'assiette, nappez-le généreusement de sauce au cidre et disposez harmonieusement les tranches de pomme caramélisées autour. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des textures fondantes et fermes.
Les conseils du chef
La maîtrise de la cuisson du thon commence par l'épaisseur du filet car un thon trop fin cuit en un éclair et devient sec alors qu'un centre légèrement rosé conserve toute sa jutosité. Utiliser une poêle bien chaude et un mélange huile et beurre permet d'obtenir une croûte dorée sans brûler le beurre, et si la poêle fume atténuer le feu plutôt que prolonger la saisie.
Pour un assaisonnement homogène saler juste avant ou après la cuisson selon la taille des grains de sel afin d'éviter une déssiccation prématurée et poivrer finement pour ne pas écraser la délicatesse du poisson. Lors du caramel des pommes réduire le feu dès que le sucre commence à brunir afin d'obtenir des tranches tendres et non brûlées et remuer avec une spatule large pour répartir la cuisson sans les écraser.
Le déglaçage au cidre gagne à être fait à feu vif pour décoller les sucs mais à quantités mesurées pour éviter une acidité dominante, puis réduire jusqu'à consistance nappante pour lier la sauce au beurre. Maintenir au chaud séparément et réchauffer brièvement avant le service évite que le thon ne continue de cuire.
Ajuster sel et acidité en fin de cuisson pour un équilibre net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chair ferme et légèrement iodée, choisissez un vin blanc sec et vif comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire qui apportera acidité et notes fruitées pour contrebalancer le gras du beurre et la sucrosité des pommes caramélisées.
En entrée, une salade tiède de mâche et pousses d'épinard assaisonnée d'une vinaigrette au cidre et échalote prolonge les mêmes saveurs et apporte une fraîcheur herbacée qui allège le repas.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rissolées à l'huile d'olive et au poivre noir ajoutent texture et amplitude sans écraser le thon.
Pour le dessert, un sorbet pomme-cidre très peu sucré nettoie le palais et referme le menu sur une note acidulée qui rappelle l'ensemble.
Conservation
Pour assurer la qualité de votre thon poêlé au cidre et pommes caramélisées, il est recommandé de le consommer immédiatement après préparation.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.
Attention à l'acidité du cidre, qui peut altérer la texture du thon si laissé trop longtemps.
Les pommes caramélisées peuvent devenir molles et perdre leur texture croquante, il est donc préférable de les conserver séparément.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson et du cidre, qui peuvent être problématiques pour certains.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un filet de poulet mariné dans du jus de pomme et servi avec des poires caramélisées, offrant une expérience tout aussi délicieuse et adaptée aux personnes allergiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du thon devient-elle sèche et coriace après la cuisson ?
Pourquoi les tranches de pomme restent molles et pas caramélisées à l'extérieur ?
Pourquoi la sauce au cidre devient-elle trop liquide et n'attache pas au filet ni aux pommes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
