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Ce moelleux associe une pâte tendre aux noisettes torréfiées, au kirsch et à la vanille. Les noisettes sont concassées pour apporter des éclats croquants, tandis que le beurre et l'œuf donnent une mie souple. La cuisson est arrêtée lorsque la pointe ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses, afin de conserver un cœur moelleux. Il se déguste tiède ou à température ambiante, nature ou avec quelques éclats de noisettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un petit moule avec une partie du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier sulfurisé.
Torréfier les noisettes dans une poêle sèche ou au four quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent odorantes. Les laisser refroidir, puis les concasser grossièrement en réservant quelques éclats pour le décor.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le noircir. Le laisser tiédir : il doit être tiède au toucher avant de l'ajouter à l'œuf.
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre à la main ou au batteur, jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Verser progressivement le beurre tiède sur le mélange œuf-sucre en émulsionnant. Incorporer ensuite une partie du kirsch et l'extrait de vanille ; réserver le reste du kirsch pour le service éventuel.
Tamiser la farine avec la levure et le sel au-dessus du saladier. Les incorporer délicatement à la maryse, puis ajouter les noisettes concassées, sauf les éclats réservés, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Transvaser la pâte dans le moule préparé, égaliser la surface avec le dos d'une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire disparaître les poches d'air visibles.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration ; la pointe d'un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir une quinzaine de minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir. Servir tiède ou à température ambiante, avec le reste du kirsch et les éclats de noisettes réservés, si souhaité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec une sauce aux fruits rouges, dont l'acidité allège le beurre et le kirsch. Une crème fouettée vanillée, un yaourt grec citronné ou quelques poires cuites à la cannelle prolongent son moelleux. À boire, choisissez un muscat peu sucré ou un cidre brut pour rester sur une finale fruitée sans alourdir le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis rangez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Les parfums de noisette et de kirsch s'intensifient le lendemain. Au-delà de trois jours, filmez-le au contact avant de le remettre dans la boîte pour limiter le dessèchement. Vous pouvez aussi congeler les tranches dans un sac hermétique pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
