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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et beurrer un petit moule puis le fariner ou chemiser de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage.
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2
Torréfier légèrement les noisettes dans une poêle sèche ou au four quelques minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum toasté, puis les laisser refroidir avant de les concasser grossièrement pour obtenir des éclats apportant du croquant.
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3
Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans le noircir, puis le laisser tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne une température tiède au toucher pour éviter de cuire l'œuf au contact.
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4
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux, ce qui incorpore de l'air et contribue au moelleux de la pâte.
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5
Verser progressivement le beurre tiède sur le mélange œuf-sucre en émulsionnant, puis incorporer le kirsch et l'extrait de vanille en mélangeant pour répartir les arômes de façon homogène.
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6
Tamiser la farine avec la levure et le sel au-dessus du saladier, puis intégrer délicatement ces ingrédients secs à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l'aération; ajouter enfin les noisettes concassées et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d'une spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air visibles.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes ; surveiller la coloration et vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides pour un cœur moelleux.
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9
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir une quinzaine de minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour finir de refroidir; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement nappé d'un filet de kirsch supplémentaire ou décoré d'éclats de noisettes.