Fraises fraîches à l'huile d'olive et au miel, dessert gourmand
Un dessert aussi simple qu'élégant, parfait pour terminer un repas en beauté : les fraises fraîches à l'huile d'olive et au miel révèlent la douceur du fruit tout en lui apportant une petite touche méditerranéenne. Inspirée des étals d'été et des desserts familiaux, cette préparation met en valeur la fraise juste cueillie, servis pour clore un dîner léger ou pour transformer un goûter en instant raffiné. L'huile d'olive extra vierge apporte une rondeur soyeuse et des notes fruitées qui soulignent la vivacité des fraises, tandis que le miel ajoute une sucrosité naturelle et légèrement florale ; la feuille de menthe fraîche vient rafraîchir le palais et offrir une finition lumineuse. Simple dans ses composants mais riche en sensations, ce dessert joue sur l'équilibre entre douceur, acidité et parfum, sans jamais écraser la fraîcheur du fruit. Accessible à tous, rapide à préparer et toujours apprécié, il promet un plaisir authentique et sans prétention à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les fraises sous un filet d'eau froide, en les tenant par la tige pour éviter de les écraser .
Séchez-les ensuite délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l'humidité superficielle qui diluerait la sauce.Commencez par rincer les fraises sous un filet d'eau froide, en les tenant par la tige pour éviter de les écraser .
Séchez-les ensuite délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l'humidité superficielle qui diluerait la sauce. -
Étape 2Retirez les pédoncules à l'aide d'un couteau d'office ou d'un épluche-légumes puis coupez les fruits en deux ou en quartiers réguliers selon leur calibre, en veillant à obtenir des morceaux de taille homogène pour une texture et une présentation équilibrées.Retirez les pédoncules à l'aide d'un couteau d'office ou d'un épluche-légumes puis coupez les fruits en deux ou en quartiers réguliers selon leur calibre, en veillant à obtenir des morceaux de taille homogène pour une texture et une présentation équilibrées.
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Étape 3Dans un bol suffisamment large, versez l'huile d'olive extra vierge et le miel liquide ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou avec un petit fouet jusqu'à obtenir un mélange brillant et légèrement onctueux qui nappera bien les fruits.Dans un bol suffisamment large, versez l'huile d'olive extra vierge et le miel liquide ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou avec un petit fouet jusqu'à obtenir un mélange brillant et légèrement onctueux qui nappera bien les fruits.
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Étape 4Incorporez les fraises dans la préparation huile-miel et, à l'aide d'une spatule ou de vos doigts propres, mélangez très délicatement par mouvements de bas en haut pour enrober chaque morceau sans les écraser, en surveillant la consistance pour éviter un excès d'huile.Incorporez les fraises dans la préparation huile-miel et, à l'aide d'une spatule ou de vos doigts propres, mélangez très délicatement par mouvements de bas en haut pour enrober chaque morceau sans les écraser, en surveillant la consistance pour éviter un excès d'huile.
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Étape 5Laissez les fraises mariner 5 à 10 minutes à température ambiante afin que les arômes se fondent : l'huile apportera une rondeur et le miel une pointe de douceur caramélisée .
Remuez une fois à mi-temps pour répartir les saveurs.Laissez les fraises mariner 5 à 10 minutes à température ambiante afin que les arômes se fondent : l'huile apportera une rondeur et le miel une pointe de douceur caramélisée .
Remuez une fois à mi-temps pour répartir les saveurs. -
Étape 6Juste avant de servir, effeuillez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur les fraises en les ajoutant au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur parfum .
Disposez ensuite les fruits dans des coupelles individuelles ou sur une assiette de service pour une belle présentation.Juste avant de servir, effeuillez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur les fraises en les ajoutant au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur parfum .
Disposez ensuite les fruits dans des coupelles individuelles ou sur une assiette de service pour une belle présentation. -
Étape 7Servez sans attendre pour profiter du contraste entre la chair juteuse des fraises, l'onctuosité de l'huile parfumée et la douceur du miel .
Proposez éventuellement des tranches de pain grillé, du fromage frais ou une pincée de zeste d'agrumes en accompagnement selon le goût des convives.Servez sans attendre pour profiter du contraste entre la chair juteuse des fraises, l'onctuosité de l'huile parfumée et la douceur du miel .
Proposez éventuellement des tranches de pain grillé, du fromage frais ou une pincée de zeste d'agrumes en accompagnement selon le goût des convives.
Les conseils du chef
Choisir des fraises bien mûres mais fermes garantit une texture juteuse sans devenir détrempée, les fruits trop mûrs rendent la préparation liquide et gâtent l'équilibre. Mesurer huile et miel à l'aide d'une cuillère graduée évite un excès d'huile qui masque la fraîcheur des fraises et un miel trop dense qui colle; si le miel est épais, le chauffer quelques secondes au bain-marie ou au micro‑ondes rend l'émulsion plus facile.
Mélanger huile et miel vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion légèrement brillante assure un enrobage homogène et évite des poches trop sucrées sur certains fruits. Ajouter la sauce aux fraises juste avant le service préserve leur croquant et empêche la macération excessive qui assombrit la couleur.
Manipuler les fraises avec une spatule souple plutôt qu'une cuillère métallique limite le bris des fruits et conserve leur esthétique. Ajuster la quantité de sauce sur quelques fraises tests permet de goûter et rectifier sans tout retransformer.
Réserver un peu de sauce non incorporée pour napper légèrement au moment du dressage concentre les parfums. Rafraîchir brièvement les assiettes avant le service met en valeur la fraîcheur du dessert.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la fraîcheur sucrée et l'onctuosité huileuse, accompagnez ce dessert d'un vin doux légèrement acidulé comme un muscat sec ou un vin de paille, dont la vivacité équilibre le miel sans étouffer les fraises.
En entrée privilégiez une salade verte légère aux agrumes et au fenouil pour préparer le palais avec amertume et croquant contrastant la texture fondante.
En accompagnement servez une tranche fine de brioche toastée ou un sablé beurre salé pour apporter du gras contrastant et une tension salée qui fait ressortir la fraîcheur fruitée.
Pour prolonger le plaisir proposez un dessert glacé au yaourt grec et zeste de citron afin d'ajouter acidité et crémeux qui structurent la dégustation.
Conservation
Ce dessert, bien que savoureux, est à consommer rapidement.
Les fraises fraîches se conservent au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours dans un contenant hermétique pour éviter qu'elles ne s'écrasent.
L'acidité du miel et l'huile d'olive peuvent altérer la texture des fraises si elles sont stockées trop longtemps, rendant ce plat fragile.
Il est donc recommandé de préparer cette recette juste avant de servir, afin de garantir la meilleure expérience gustative possible.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui souffrent d'allergies au miel, un excellent substitut est le sirop d'agave, qui offre une douceur similaire tout en étant adapté aux régimes vegans.
Questions fréquentes
Pourquoi les fraises deviennent-elles détrempées et perdent leur tenue après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi la sauce huile-miel se sépare et n'enrobe pas uniformément les fraises ?
Pourquoi les fraises développent-elles une saveur amère ou rance après l'ajout de l'huile d'olive ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
