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Cette tarte croustillante associe une pâte brisée à une garniture de saumon, d'épinards frais et de crème liée à l'œuf. Les épinards sont d'abord poêlés avec l'ail et bien égouttés pour limiter l'humidité dans la pâte. Le saumon, coupé en morceaux, cuit directement dans l'appareil et reste moelleux sous le fromage râpé gratiné. Elle se sert tiède, seule ou avec une salade acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Positionnez la grille au centre.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Pressez-la contre les parois, égalisez les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
Rincez les épinards à l'eau froide, puis essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les pressant dans un torchon. Hachez finement l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le colorer. Ajoutez les épinards, faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore vert vif, salez, poivrez, puis égouttez-les bien.
Coupez le saumon en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Vérifiez l'absence d'arêtes, puis tamponnez les morceaux avec du papier absorbant.
Battez l'œuf dans un saladier, puis incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux. Salez et poivrez légèrement.
Répartissez les épinards égouttés sur le fond de pâte en laissant une fine marge près des bords. Disposez les morceaux de saumon par-dessus, en une seule couche.
Versez l'appareil œuf-crème sur la garniture pour qu'il s'infiltre entre les épinards et autour du saumon. Saupoudrez régulièrement de fromage râpé.
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, et la garniture prise mais encore légèrement souple au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille avant de la démouler. Servez-la tiède, éventuellement avec une salade acidulée.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade citronnée de mâche ou de pousses d'épinard : sa vinaigrette acidulée rafraîchit la crème et le saumon. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un jeune chablis, accompagne aussi bien ses notes iodées. Des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis conviennent pour un repas plus consistant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir, puis placez-la dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Un film posé directement sur la garniture limite son oxydation et empêche le fromage de durcir. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; la pâte perdra toutefois de son croustillant. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part individuellement dans un sachet hermétique et congelez-la. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la brièvement au four chaud avant de la servir, afin de raviver la croûte sans dessécher le saumon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
