Tarte fondante au saumon frais et épinards
Voilà une tarte qui réunit simplicité et gourmandise : la tarte fondante au saumon frais et épinards invite à poser la casserole et à se régaler sans complication. Inspirée des saveurs marines et du potager, elle trouve sa place autant pour un déjeuner léger que pour un dîner convivial accompagné d'une salade croquante. Le filet de saumon apporte une chair délicate et iodée qui se marie naturellement aux épinards tendres, tandis que la crème fraîche et l'œuf lient le tout en une garniture onctueuse. L'ail et un filet d'huile d'olive soulignent les arômes sans les étouffer, et le fromage râpé gratiné apporte une touche réconfortante et légèrement dorée. Facile à préparer avec une pâte brisée du commerce ou maison, cette tarte joue sur l'équilibre entre fraîcheur et onctuosité pour séduire petits et grands. Rassurez-vous : le résultat est toujours fondant, savoureux et parfait pour les soirs où l'on veut bien manger sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin d'obtenir une cuisson régulière.
Positionnez la grille au centre pour que la pâte dore sans brûler la garniture.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin d'obtenir une cuisson régulière.
Positionnez la grille au centre pour que la pâte dore sans brûler la garniture. -
Étape 2Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson en pressant la pâte contre les parois pour qu'elle épouse bien la forme; égalisez les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson en pressant la pâte contre les parois pour qu'elle épouse bien la forme; égalisez les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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Étape 3Rincez soigneusement les épinards à l'eau froide pour éliminer sable et impuretés, essorez-les bien dans une essoreuse ou en les pressant dans un torchon.
Hachez finement la gousse d'ail.Rincez soigneusement les épinards à l'eau froide pour éliminer sable et impuretés, essorez-les bien dans une essoreuse ou en les pressant dans un torchon.
Hachez finement la gousse d'ail. -
Étape 4Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'ail haché et laissez-le devenir translucide sans le colorer, puis incorporez les épinards en plusieurs fois si nécessaire.
Faites-les sauter en remuant pour évaporer l'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore vert vif.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, égouttez bien pour retirer l'excès d'humidité.Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'ail haché et laissez-le devenir translucide sans le colorer, puis incorporez les épinards en plusieurs fois si nécessaire.
Faites-les sauter en remuant pour évaporer l'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore vert vif.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, égouttez bien pour retirer l'excès d'humidité. -
Étape 5Coupez le filet de saumon en morceaux réguliers d'environ 2 cm.
Vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes et tamponnez avec du papier absorbant pour retirer l'humidité superficielle, ce qui aidera le poisson à conserver une belle texture à la cuisson.Coupez le filet de saumon en morceaux réguliers d'environ 2 cm.
Vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes et tamponnez avec du papier absorbant pour retirer l'humidité superficielle, ce qui aidera le poisson à conserver une belle texture à la cuisson. -
Étape 6Dans un saladier, battez l'œuf puis incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir un mélange homogène et onctueux.
Salez et poivrez légèrement en gardant à l'esprit que le fromage apportera du caractère à la tarte.Dans un saladier, battez l'œuf puis incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir un mélange homogène et onctueux.
Salez et poivrez légèrement en gardant à l'esprit que le fromage apportera du caractère à la tarte. -
Étape 7Répartissez uniformément les épinards bien égouttés sur le fond de pâte en veillant à laisser une fine marge près des bords pour éviter les débordements.
Disposez ensuite les morceaux de saumon sur les épinards en une couche harmonieuse pour assurer une cuisson homogène.Répartissez uniformément les épinards bien égouttés sur le fond de pâte en veillant à laisser une fine marge près des bords pour éviter les débordements.
Disposez ensuite les morceaux de saumon sur les épinards en une couche harmonieuse pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 8Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les feuilles d'épinard et autour des morceaux de saumon.
Saupoudrez enfin le fromage râpé de façon régulière pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse.Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les feuilles d'épinard et autour des morceaux de saumon.
Saupoudrez enfin le fromage râpé de façon régulière pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse. -
Étape 9Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25 à 30 minutes: la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, la garniture prise mais encore légèrement souple au centre.
Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25 à 30 minutes: la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, la garniture prise mais encore légèrement souple au centre.
Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 10Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage.
Servez tiède afin de profiter de la texture fondante du saumon et de l'onctuosité de la crème, éventuellement accompagnée d'une salade acidulée pour contrebalancer les saveurs.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage.
Servez tiède afin de profiter de la texture fondante du saumon et de l'onctuosité de la crème, éventuellement accompagnée d'une salade acidulée pour contrebalancer les saveurs.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à l'équilibre d'humidité entre la garniture et la pâte pour éviter un fond détrempé, utiliser des épinards bien essorés et, si nécessaire, les presser dans un torchon pour éliminer l'eau résiduelle afin que la crème ne se liquéfie pas excessivement. Pour un saumon moelleux, préférer des morceaux d'épaisseur uniforme et les disposer sans serrer afin que la chaleur circule et cuise juste la chair sans la dessécher.
Un mélange œuf-crème trop liquide donnera une texture flasque, ajuster la quantité de crème à la tenue souhaitée en testant la consistance sur une cuillère avant de verser. Pour une pâte croustillante, précuire le fond 6 à 8 minutes en surveillant la couleur et poser un parchemin avec billes ou légumes secs si nécessaire pour limiter le gonflement.
Saler modérément le saumon et les épinards séparément pour éviter une sur-salaison finale et rectifier l'assaisonnement juste après cuisson quand les saveurs sont plus stables. Contrôler la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre pour vérifier la prise sans trop brunir le fromage.
Laisser reposer la tarte hors du four 8 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et faciliter une découpe nette sans écoulement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras de la crème et du saumon servez une salade citronnée à la mâche ou aux pousses d'épinard assaisonnée d'une vinaigrette acidulée à base de jus de citron et d'huile d'olive pour apporter de la fraîcheur et couper la richesse.
En boisson privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire ou un chablis jeune dont l'acidité relève le goût iodé sans dominer la texture fondante.
En accompagnement chaud proposez des pommes de terre vapeur doucement beurrées ou des petits légumes rôtis assaisonnés d'ail et de poivre pour ajouter du fondant terreux et une texture contrastée.
Pour terminer, un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron permet de nettoyer le palais et d'achever le repas sur une note vive et digestive.
Conservation
Pour conserver votre tarte fondante au saumon et épinards, il est préférable de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conserve ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des épinards peut altérer la texture de la pâte brisée si elle est laissée trop longtemps.
Pour éviter de perdre en saveur et en texture, il est conseillé de la consommer dans les 48 heures suivant sa préparation.
Pour une meilleure expérience gustative, réchauffez-la doucement au four avant de servir, afin de raviver ses arômes et sa texture fondante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs à base de lin ou de chia, et opter pour une crème végétale, telle que la crème de soja ou d'amande, pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte pourrait rester détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la garniture pourrait ne pas être prise au centre malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi le saumon pourrait rendre trop d'eau et rendre la texture granuleuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
