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Le beurré normand est une purée de pommes de terre enrichie au beurre et à la crème fraîche. Les pommes de terre sont cuites à l’eau, bien égouttées puis écrasées avant l’ajout des produits laitiers, qui lui donnent sa texture lisse et nappante. Le beurre apporte une saveur lactée marquée, tandis que la crème assouplit la purée. Servie très chaude, elle accompagne aussi bien une viande rôtie que des légumes ou un plat mijoté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez puis épluchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes réguliers de 2 à 3 cm.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les pommes de terre et laissez cuire à petits bouillons pendant 18 à 22 minutes. La lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
Égouttez les pommes de terre dans une passoire, puis remettez-les immédiatement dans la casserole encore tiède. Laissez l’humidité résiduelle s’évaporer avant de poursuivre.
Coupez le beurre en dés et déposez-les sur les pommes de terre encore chaudes. Laissez reposer quelques instants, le temps qu’il fonde doucement au contact des tubercules.
Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou à la moulinette, jusqu’à obtenir une texture fine, sans gros morceaux. Évitez de mélanger excessivement : la purée pourrait devenir élastique.
Versez la crème fraîche en filet en mélangeant délicatement, jusqu’à obtenir une purée soyeuse et nappante. Salez, goûtez et ajustez si nécessaire, puis ajoutez le poivre noir moulu en fin de préparation.
Remuez une dernière fois, puis transférez la purée dans un plat de service chaud. Servez immédiatement, ou gardez-la au chaud quelques minutes, couverte, jusqu’au moment de l’accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Gâteau de Fête au Cœur Ganache Chocolat
Gâteau du Poitou à la Vanille
Tarte amandine aux poires
Tarte chocolat noir et café intense
Suprême fondant chocolat et amandes
Mousse citronnée et acidulée
Charlotte framboise acidulée
Sorbet chocolat noir intense et velouté
Mousse de banane au citron
Brioche des Rois Moelleuse à la Fleur d'Oranger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec une salade verte vinaigrée, de la mâche et des noisettes : leur fraîcheur et leur croquant allègent sa richesse. Des légumes racines rôtis au romarin créent un contraste de texture et une note caramélisée. Un cidre brut de Normandie apporte une acidité et une effervescence bien adaptées au beurre. Un sorbet à la pomme verte termine le repas sur une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Filmez la purée au contact avant de fermer le récipient pour éviter que sa surface ne durcisse et ne change de couleur. Le lendemain, les saveurs de beurre et de crème sont plus marquées, mais la texture devient naturellement plus ferme. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez la purée dans un sac de congélation en chassant l’air. Réchauffez-la à feu très doux avec une noisette de beurre frais pour lui redonner de l’onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
