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Cette tarte associe une pâte brisée dorée à une garniture de rhubarbe et de framboises, recouverte d’un appareil à base d’œuf, de crème fraîche, de sucre et de farine. La rhubarbe apporte une acidité marquée, adoucie par les framboises et la crème. Elle se sert tiède ou à température ambiante, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement le moule individuel d’environ 18 cm avec une partie du beurre.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez le moule sans l’étirer, égalisez les bords au rouleau ou au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Épluchez la rhubarbe si elle est très fibreuse, puis taillez-la en tronçons d’environ 1 cm. Mélangez-la avec une partie du sucre, laissez reposer 10 minutes, puis égouttez-la légèrement si elle a rendu beaucoup de jus.
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche. Ajoutez le reste du sucre, puis la farine tamisée, et mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse, homogène, sans grumeaux, qui nappe légèrement le dos d’une cuillère.
Répartissez les morceaux de rhubarbe égouttés sur le fond de tarte, puis disposez les framboises par-dessus sans les enfoncer. Laissez un petit espace libre vers le bord pour limiter les débordements.
Versez lentement l’appareil sur les fruits, en filet. Inclinez légèrement le moule si nécessaire pour que la liaison atteigne les interstices sans déplacer la garniture.
Coupez le reste du beurre en petits dés et répartissez-les sur la surface. Réservez éventuellement quelques noisettes pour les placer au centre.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, puis laissez-la refroidir sur une grille. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Coulis de Tomates Caramélisé et Soyeux
Langoustes à la Tomate et Épices
Courgettes farcies et gratinées
Purée aux épinards et beurre frais
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Truite croustillante et crème d'oseille acidulée
Cabillaud aux tomates provençales
Boulettes de veau au gruyère
Sauce Curry au Rhum Ambré et Crème Épaisse
Rouget aux tomates et basilic frais
Jambon aux marrons et Madère sirupeux
Filets de dinde à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux, dont la douceur équilibre l’acidité des fruits. Une compote tiède de pomme vanillée prolonge sa rondeur, tandis qu’un sorbet citron vert apporte un contraste plus vif. Quelques feuilles de basilic frais ou de menthe ajoutent une note herbacée. Une salade de jeunes pousses, de chèvre frais et de vinaigrette au miel convient plutôt en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte quelques heures dans un endroit frais et sec. Une fois totalement refroidie, placez-la dans une boîte hermétique ; la pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que la garniture restera plus souple et que les saveurs s’harmoniseront. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les parts dans un sachet bien fermé et placez-les au congélateur. Décongelez-les avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
