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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement le moule individuel d’environ 18 cm avec une partie du beurre.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez le moule sans l’étirer, égalisez les bords au rouleau ou au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Épluchez la rhubarbe si elle est très fibreuse, puis taillez-la en tronçons d’environ 1 cm. Mélangez-la avec une partie du sucre, laissez reposer 10 minutes, puis égouttez-la légèrement si elle a rendu beaucoup de jus.
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4
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche. Ajoutez le reste du sucre, puis la farine tamisée, et mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse, homogène, sans grumeaux, qui nappe légèrement le dos d’une cuillère.
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5
Répartissez les morceaux de rhubarbe égouttés sur le fond de tarte, puis disposez les framboises par-dessus sans les enfoncer. Laissez un petit espace libre vers le bord pour limiter les débordements.
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6
Versez lentement l’appareil sur les fruits, en filet. Inclinez légèrement le moule si nécessaire pour que la liaison atteigne les interstices sans déplacer la garniture.
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7
Coupez le reste du beurre en petits dés et répartissez-les sur la surface. Réservez éventuellement quelques noisettes pour les placer au centre.
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8
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, puis laissez-la refroidir sur une grille. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.