Dessert

Tarte acidulée framboise et rhubarbe fondante

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez le moule individuel (environ 18 cm) en le beurrant légèrement si nécessaire pour éviter que la pâte n'accroche.
2

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en veillant à conserver une épaisseur régulière d'environ 3 à 4 mm ; foncez délicatement le moule en pressant la pâte contre les bords sans l'étirer, puis égalisez les bords à l'aide d'un rouleau ou d'un couteau et piquez le fond à la fourchette pour prévenir les poches d'air à la cuisson.
3

Épluchez la rhubarbe si les tiges sont très fibreuses, puis taillez-les en tronçons d'environ 1 cm ; mettez-les dans un saladier avec 20 g de sucre et mélangez pour enrober chaque morceau, laissez reposer 10 minutes afin que la rhubarbe rende un peu de jus et s'attendrisse, puis égouttez légèrement si elle est trop humide.
4

Dans un bol propre, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse ; incorporez les 30 g de sucre restants puis la farine tamisée et fouettez jusqu'à obtention d'un appareil homogène, sans grumeaux, qui nappe légèrement le dos de la cuillère.
5

Disposez les morceaux de rhubarbe égouttés en une couche régulière sur le fond de tarte en veillant à répartir la texture et la couleur, puis parsemez harmonieusement les framboises fraîches par-dessus sans les enfoncer pour conserver leur forme et leur fragilité.
6

Versez l'appareil à base d'œuf et de crème lentement et en filet sur les fruits pour qu'il se répartisse uniformément ; inclinez légèrement le moule si nécessaire pour que la liaison atteigne bien tous les interstices sans déplacer les fruits.
7

Coupez le beurre en petits dés et dispersez-les sur la surface afin qu'ils fondent pendant la cuisson et apportent brillance et richesse ; vous pouvez aussi réserver quelques noisettes pour les placer au centre.
8

Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise et légèrement gonflée ; surveillez la coloration et, si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes dans le moule pour que la crème se stabilise et facilite le démoulage ; démoulez délicatement, laissez refroidir sur une grille pour préserver le fond croustillant, puis servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, laisser la pâte au froid au moins 30 minutes avant la cuisson évite qu’elle ne se rétracte et garantit une texture croustillante. Lorsque la rhubarbe est acide, ajuster la macération avec le sucre en goûtant après 10 minutes permet d’équilibrer acidité et douceur sans noyer le parfum des framboises. Égoutter légèrement la rhubarbe si elle rend beaucoup d’eau évite un fond détrempé et conserve un appareil à crème ni trop fluide ni séparé. Incorporer la farine à l’appareil en la tamisant et mélanger sans battre vigoureusement prévient les grumeaux tout en limitant le durcissement de la crème à la cuisson. Répartir fruits et appareil en veillant à laisser un petit espace vers le bord empêche le débordement et assure une cuisson homogène de la garniture et de la pâte. Surveiller la coloration en fin de cuisson et, si besoin, couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium pour que la crème continue de prendre sans brûler le dessus. Laisser tiédir au moins 20 minutes sur une grille stabilise la crème et facilite le démoulage sans qu’elle ne se fissure. Ajuster enfin le sucre global la prochaine fois en notant la qualité des fruits pour reproduire le parfait équilibre.

Nutrition (pour 100g)

251

kcal

Prot.

27g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres