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Ce pain d’épices associe la farine de seigle, le miel et les épices à pain d’épices dans une pâte moelleuse. Les noix et les amandes apportent du croquant, tandis que les raisins secs ajoutent des touches fruitées. Le lait entier et l’œuf contribuent à une mie tendre, relevée par le sucre roux et le bicarbonate de soude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un grand saladier, tamiser la farine de seigle. Ajouter le sucre roux, les épices à pain d'épices et le bicarbonate de soude, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le miel et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous. Retirer du feu dès que le mélange est tiède, sans le porter à ébullition.
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement. Verser le lait tiède au miel en filet sur les ingrédients secs tout en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, sans la travailler excessivement.
Concasser grossièrement les noix et les amandes. Si besoin, réhydrater les raisins secs quelques minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter. Incorporer les fruits secs à la pâte en les enrobant délicatement.
Beurrer un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte, puis lisser la surface avec une spatule en retirant les poches d'air visibles.
Enfourner au centre du four pendant 35 à 40 minutes. La croûte doit être bien dorée sans être brûlée. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre et à plusieurs endroits : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Laisser tiédir le cake dans son moule sur une grille pendant 15 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur la grille. Trancher avec un couteau à lame droite et servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain d'épices avec un fromage de chèvre frais légèrement affiné, dont l'acidité équilibre le miel. Une compotée de poires ou de coings au zeste d'orange prolonge ses notes fruitées. Un vin blanc moelleux, un thé noir fumé ou une infusion d'épices l'accompagnent sans alourdir la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez vingt-quatre heures avant de le déguster : la mie devient plus moelleuse et les arômes s'harmonisent. Une fois totalement refroidi, enveloppez le pain d'épices dans un film étirable au contact, puis placez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante et dans un endroit sec. Pour le garder plusieurs mois, congelez les tranches individuellement dans un sac bien fermé et sortez-les au fur et à mesure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
