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1
Préchauffer le four à 160°C.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine de seigle. Ajouter le sucre roux, les épices à pain d'épices et le bicarbonate de soude, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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3
Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le miel et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous. Retirer du feu dès que le mélange est tiède, sans le porter à ébullition.
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4
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement. Verser le lait tiède au miel en filet sur les ingrédients secs tout en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, sans la travailler excessivement.
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5
Concasser grossièrement les noix et les amandes. Si besoin, réhydrater les raisins secs quelques minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter. Incorporer les fruits secs à la pâte en les enrobant délicatement.
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6
Beurrer un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte, puis lisser la surface avec une spatule en retirant les poches d'air visibles.
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7
Enfourner au centre du four pendant 35 à 40 minutes. La croûte doit être bien dorée sans être brûlée. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre et à plusieurs endroits : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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8
Laisser tiédir le cake dans son moule sur une grille pendant 15 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur la grille. Trancher avec un couteau à lame droite et servir.