Goûter

Pain d'épices moelleux aux fruits secs

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour assurer une cuisson douce et homogène qui développera les arômes du miel et des épices sans dessécher la mie.
2

Dans un grand saladier, tamiser la farine de seigle puis incorporer le sucre roux, le mélange d'épices pour pain d'épices et le bicarbonate de soude; homogénéiser à l'aide d'un fouet pour répartir uniformément les agents levant et les épices afin d'obtenir une pâte parfumée et sans grumeaux.
3

Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le miel et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le miel soit totalement dissous; retirer du feu dès que le mélange est tiède pour préserver les arômes délicats du miel.
4

Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement; verser ensuite le lait tiède au miel sur les ingrédients secs en filet tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et brillante, sans travailler excessivement la pâte afin de conserver une mie souple.
5

Concasser grossièrement les fruits secs (noix, amandes) et, si besoin, réhydrater légèrement les raisins secs en les plongeant quelques minutes dans de l'eau tiède puis les égoutter; incorporer ces fruits secs à la pâte en les enrobant délicatement pour assurer une répartition homogène.
6

Beurrer un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson, puis verser la pâte en lissant la surface avec une spatule pour éliminer les poches d'air visibles et favoriser une cuisson régulière.
7

Enfourner au centre du four pour 35 à 40 minutes en surveillant la coloration: la croûte doit être bien dorée mais non brûlée; vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
8

Laisser tiédir le cake dans son moule sur une grille pendant 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler et laisser refroidir complètement sur la grille; trancher avec un couteau à lame droite et déguster pour apprécier la texture moelleuse contrastant avec le croquant des fruits secs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain d'épices moelleux à chaque fournée, contrôler la température du four est essentiel car une chaleur trop vive brunira l'extérieur sans cuire le centre et une chaleur trop basse donnera une mie compacte. Quand le lait est chauffé au miel, ne pas le porter à ébullition pour préserver les arômes et éviter de brûler le miel ce qui assombrirait le goût. Mesurer la farine par tasse tassée ou mieux par balance permet d’éviter une pâte trop dense et une pincée de bicarbonate supplémentaire peut corriger une mie lourde si l’on utilise de la farine plus rustique. Incorporer l’œuf à température ambiante aide au liant et à l’aération sans surmixer la pâte pour ne pas développer le réseau glutineux du seigle. Hacher grossièrement les fruits secs et les enrober légèrement de farine évite qu’ils ne tombent au fond du moule et garantit des morceaux croquants bien répartis. Beurrer et chemiser le moule facilite le démoulage sans abîmer la croûte. Vérifier la cuisson avec la lame en testant plusieurs points et laisser refroidir au moins dix à quinze minutes dans le moule pour stabiliser la mie avant démoulage ce qui préserve l’humidité et la tenue du cake.

Nutrition (pour 100g)

282

kcal

Prot.

47g

Gluc.

Lip.

Fibres