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Les crottes d'âne sont des beignets réalisés avec une pâte épaisse à base de farine, de lait et d'œuf, parfumée au zeste d'orange et, facultativement, au rhum. Formés à la cuillère puis plongés dans l'huile, ils deviennent dorés et croustillants à l'extérieur, avec un cœur moelleux. Ils se servent tièdes, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre, la levure chimique et le sel, puis mélanger les poudres à la spatule jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
Casser l'œuf dans un ramequin pour vérifier sa fraîcheur, puis l'incorporer aux poudres en fouettant jusqu'à ce que la pâte commence à se former et devienne lisse.
Verser le lait en filet tout en fouettant. Continuer jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais coulante, légèrement plus dense qu'une pâte à crêpes, sans grumeaux.
Ajouter le zeste d'orange finement râpé et, si vous le souhaitez, le rhum. Mélanger délicatement, juste assez pour répartir les parfums sans rendre la pâte élastique.
Couvrir le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire, puis laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Elle doit rester souple et épaisse.
Chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde et stable jusqu'à 170–180 °C. Vérifier avec un thermomètre ou une goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement en formant des bulles.
À l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une cuillère à glace, prélever des portions de pâte et les plonger délicatement dans l'huile chaude. Ne pas surcharger le récipient.
Laisser frire les beignets environ 3 à 4 minutes au total, en les retournant si nécessaire à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant moelleux à l'intérieur.
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Les saupoudrer immédiatement de sucre glace si vous le souhaitez, ou les laisser tiédir avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, qui équilibre le gras de la friture. Un thé noir fumé ou un café serré accompagne la douceur et l'orange. Une salade verte aux agrumes et aux noix apporte du croquant, tandis qu'un sorbet au citron ou à l'orange allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les beignets dans les heures suivant la friture, quand le cœur est encore moelleux et la croûte dorée. Après refroidissement, gardez-les dans une boîte hermétique avec du papier absorbant pour retenir l'humidité. Pour les conserver plusieurs semaines, disposez-les bien à plat dans un sachet zippé et congelez-les. Réchauffez-les quelques minutes à four moyen avant de les servir. Évitez le réfrigérateur, qui rendrait la pâte élastique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
