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1
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre, la levure chimique et le sel, puis mélanger les poudres à la spatule jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
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2
Casser l'œuf dans un ramequin pour vérifier sa fraîcheur, puis l'incorporer aux poudres en fouettant jusqu'à ce que la pâte commence à se former et devienne lisse.
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3
Verser le lait en filet tout en fouettant. Continuer jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais coulante, légèrement plus dense qu'une pâte à crêpes, sans grumeaux.
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4
Ajouter le zeste d'orange finement râpé et, si vous le souhaitez, le rhum. Mélanger délicatement, juste assez pour répartir les parfums sans rendre la pâte élastique.
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5
Couvrir le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire, puis laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Elle doit rester souple et épaisse.
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6
Chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde et stable jusqu'à 170–180 °C. Vérifier avec un thermomètre ou une goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement en formant des bulles.
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7
À l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une cuillère à glace, prélever des portions de pâte et les plonger délicatement dans l'huile chaude. Ne pas surcharger le récipient.
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8
Laisser frire les beignets environ 3 à 4 minutes au total, en les retournant si nécessaire à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant moelleux à l'intérieur.
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9
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Les saupoudrer immédiatement de sucre glace si vous le souhaitez, ou les laisser tiédir avant de servir.