Merci !
Ces croquants associent des amandes et des noisettes concassées à un appareil de blanc d'œuf, de sucre, de farine et de vanille. Le boudin est d'abord cuit entier, puis tranché lorsqu'il est encore tiède avant une seconde cuisson à plat. Cette méthode donne des biscuits dorés, secs et nettement croustillants, avec des éclats de fruits secs. La première cuisson raffermit la pâte et la seconde les sèche. Ils se servent au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et réserver.
Concasser les amandes et les noisettes de façon irrégulière, avec des éclats et des fragments plus fins. Les toaster légèrement à sec à la poêle pendant 2–3 minutes si souhaité, puis laisser refroidir.
Monter le blanc d'œuf en neige ferme au fouet ou au batteur, en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant. Les pics doivent rester soutenus.
Incorporer le sucre progressivement au blanc monté en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir un mélange brillant et satiné.
Ajouter la farine tamisée et l'extrait de vanille en plusieurs fois. Soulever la masse avec une spatule en gestes enveloppants, sans casser les bulles d'air.
Intégrer les amandes et les noisettes concassées en rabattant délicatement pour les répartir. La pâte doit rester collante mais malléable.
Façonner la pâte en un boudin régulier d'environ 3 cm de diamètre sur la plaque, ou sur un film alimentaire pour faciliter le roulage. Lisser la surface avec la paume.
Enfourner le boudin pendant environ 20 minutes. La surface doit se raffermir et commencer à dorer légèrement, sans brunir excessivement.
Sortir la plaque. Pendant que le boudin est encore tiède mais maniable, le couper en tranches d'environ 1 cm avec un couteau bien affûté, d'un mouvement net.
Répartir les tranches à plat sur la plaque et remettre au four pendant 8–12 minutes. Les biscuits doivent être dorés sur les bords et secs au toucher.
Laisser refroidir complètement les biscuits sur une grille : ils durciront en refroidissant. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.
Nos boissons du moment
Planteur Antillais Frais et Acidulé
Cocktail Champagne Passion et Menthe Fraîche
Liqueur de noyaux amandée et vanillée
Americano Givré : Fraîcheur et Amertume
Liqueur de Basilic Frais et Citronné
Liqueur Advocaat Vanillée et Veloutée
Shuttle : l'exotisme givré et coloré
Kéfir au Citron Acidulé
Cocktail Madras Frais et Acidulé
Irish Coffee Intense à la Crème Soyeuse
Granité givré au champagne et citron
Élixir soyeux aux pétales de rose
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat frais et peu sucré ou des agrumes frais équilibrent la douceur. Un expresso ou un thé noir corsé apporte une amertume agréable. Un fromage frais léger ou un chèvre affiné crée un contraste lacté et salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après vingt-quatre heures, les arômes d'amande et de noisette sont plus présents. Garder les biscuits jusqu'à deux semaines dans une boîte en métal fermée, tapissée de papier absorbant. Éviter le réfrigérateur, qui les ramollit. Pour une conservation jusqu'à trois mois, congeler les biscuits refroidis dans un sac hermétique, puis les passer cinq minutes dans un four chaud avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
