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L’advocaat est une liqueur épaisse à base de jaunes d’œuf, de sucre et d’alcool. Cette version associe le Cognac, le lait entier et la vanille pour obtenir une préparation douce, veloutée et légèrement nappante après refroidissement. Elle se sert très fraîche, en verrine ou dans une coupe, comme digestif ou comme petite douceur de fin de repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les jaunes des blancs. Placez les jaunes dans un saladier propre et sec, filmez-les au contact et réservez les blancs pour une autre préparation.
Ajoutez le sucre en pluie aux jaunes, puis fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange pâlisse, devienne aérien et triple légèrement de volume.
Fendez la vanille, grattez les graines et chauffez légèrement le lait entier sans le faire bouillir : il doit être tiède au toucher. Ajoutez les graines et la gousse, laissez infuser une minute hors du feu, retirez la gousse, puis versez le lait en filet sur les jaunes en fouettant.
Quand le mélange est lisse et légèrement épaissi, incorporez le Cognac progressivement en fouettant après chaque ajout. Goûtez avant de réfrigérer et ajustez si nécessaire : le Cognac doit rester parfumé sans dominer les œufs et la vanille.
Filtrez la préparation au chinois ou à travers une fine passoire pour retenir les filaments de blanc et les grains de vanille. Répartissez-la ensuite dans des verrines ou des coupes, à la hauteur souhaitée.
Couvrez chaque récipient au contact avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Servez très frais, lorsque la préparation est légèrement nappante, et consommez-la rapidement.
Pour le prochain apéro
Champignons croustillants, sauce tartare
Ail au vinaigre croquant et acidulé
Poivrons grillés confits à l'huile et à l'ail
Rillettes aux deux truites et aneth
Tarama crémeux aux œufs de cabillaud fumés
Figues au fromage frais, miel et noix
Cake Salé Pruneaux & Lardons
Fougasse Dorée au Romarin et Ail Frais
Toasts Roquefort, Miel et Noix
Relish de Concombre Aigre-Doux
Rillettes de thon crémeuses au St Moret
Bricks au bœuf épicé et aux pignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’advocaat avec un espresso court, dont les notes torréfiées équilibrent sa douceur. Des framboises ou du kumquat confit apportent une touche acidulée ; une tuile aux amandes ou un biscuit sablé ajoute le croquant. Un vin doux naturel léger ou un vieux Cognac peut aussi prolonger ses notes de caramel et de fruits secs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après 24 heures au réfrigérateur, le Cognac s’arrondit et les arômes de vanille se fondent ; la texture devient plus veloutée. Conservez l’advocaat dans une bouteille en verre parfaitement propre ou dans un récipient couvert d’un film au contact, au réfrigérateur. Consommez-le dans les 48 heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
