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Ce cake associe une pâte moelleuse au beurre, au lait et à l’œuf, le parfum du zeste et du jus d’orange, ainsi que le croquant des noix. L’orange intervient dans la pâte, tandis que les noix sont concassées et réparties à l’intérieur, avec quelques éclats sur le dessus. La pâte doit rester souple et nappante avant la cuisson. Le cake se déguste au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, seul ou accompagné d’une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Beurrez un moule à cake individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Lavez l’orange, râpez finement son zeste sans atteindre la partie blanche et pressez-la.
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux. Incorporez le beurre tiède en filet, puis le jus et les zestes d’orange.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, ajoutez le sel, puis mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Si elle paraît trop dense, incorporez le lait en deux fois, jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Concassez grossièrement les noix au couteau et réservez quelques éclats pour le dessus. Enrobez légèrement le reste de farine, puis incorporez toutes les noix à la pâte sans les réduire en poudre.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Parsemez les éclats de noix réservés sur le dessus.
Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée. Au centre, la lame d’un couteau ou un pique en bois doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade d’agrumes et quelques feuilles de roquette assaisonnées d’huile d’olive et de vinaigre balsamique : leur fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Un thé noir fumé ou un café long accompagne bien les notes grillées de la noix. Une compote de pommes légèrement vanillée apporte un contraste fruité. Pour un dessert plus gourmand, ajoutez de la ricotta sucrée au miel, qui prolonge le parfum d’orange.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film alimentaire. Conservez-le à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant trois à quatre jours. La mie reste tendre, tandis que le croquant des noix s’atténue avec le temps. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sac hermétique au congélateur. Décongelez-les pendant une heure avant de les déguster. La congélation préserve le moelleux, mais les noix seront moins croquantes après décongélation. Un passage au four tiède peut réchauffer les tranches et raviver le parfum de l’orange.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
