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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Beurrez un moule à cake individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Lavez l’orange, râpez finement son zeste sans atteindre la partie blanche et pressez-la.
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3
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux. Incorporez le beurre tiède en filet, puis le jus et les zestes d’orange.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, ajoutez le sel, puis mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Si elle paraît trop dense, incorporez le lait en deux fois, jusqu’à obtenir une consistance nappante.
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5
Concassez grossièrement les noix au couteau et réservez quelques éclats pour le dessus. Enrobez légèrement le reste de farine, puis incorporez toutes les noix à la pâte sans les réduire en poudre.
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6
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Parsemez les éclats de noix réservés sur le dessus.
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7
Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée. Au centre, la lame d’un couteau ou un pique en bois doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.