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Le lait de dattes est une boisson mixée à base de dattes réhydratées, de lait entier, de vanille et de cannelle. Le trempage assouplit les fruits avant le mixage et l'eau filtrée peut être conservée dans la préparation. La boisson obtenue est naturellement douce, épaisse et parfumée ; elle peut être filtrée pour devenir parfaitement lisse, puis servie froide ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez éventuellement les dattes trop grosses en morceaux. Placez-les dans un bol, couvrez-les avec l'eau tiède et laissez-les reposer 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples.
Récupérez les dattes et versez-les dans le bol du blender avec l'eau de trempage filtrée si elle est propre. Ajoutez le lait entier à température ambiante, l'extrait de vanille et la cannelle.
Mixez à puissance moyenne puis élevée par à-coups : commencez 20–30 secondes, raclez les parois avec une spatule, puis mixez encore 30–45 secondes, jusqu'à obtenir une boisson lisse, sans morceaux perceptibles.
Si la préparation paraît trop épaisse, ajoutez progressivement un peu de lait, ou d'eau pour l'alléger, et mixez brièvement entre chaque ajout. Ajustez ainsi la texture selon le service, à boire ou à la cuillère.
Goûtez, puis ajustez la cannelle et la vanille. Filtrez sur une passoire fine ou un tamis pour une texture ultra-lisse, ou servez sans filtrer. Réfrigérez au moins 30 minutes, puis servez bien froid ou à température ambiante.
Pour le prochain apéro
Bricks au thon dorées
Roulés de crêpes frais au jambon et fromage
Rillettes de maquereau fraîches et citronnées
Tzatziki crémeux à l'aneth et ail frais
Caviar d'aubergine soyeux au brebis
Chips d'aubergine fines
Caviar d'aubergines fumé aux olives noires
Vin Blanc Infusé au Romarin Sauvage
Chèvre chaud au miel et aux noix
Blinis Aériens
Bouchées : avocat et saumon fumé
Cigares au brebis fondu
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lait de dattes avec un cake aux amandes ou un biscuit sablé peu sucré : leur croquant équilibre la texture crémeuse. La ricotta ou un jeune fromage de chèvre apportent une note fraîche en version salée. Un thé vert léger, un thé oolong peu oxydé, des quartiers d'orange sanguine ou des framboises allègent la douceur des dattes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la boisson au réfrigérateur, dans une bouteille en verre fermée hermétiquement, jusqu'à 3 jours. Les dattes continuent de diffuser leur sucre et leurs arômes ; la texture peut devenir plus épaisse et des fibres peuvent se déposer. Agitez vigoureusement avant de servir. Pour une conservation plus longue, versez les restes dans des moules individuels et congelez-les. Utilisez ensuite les cubes dans un smoothie.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
