Merci !
Les tomates séchées confites sont des tomates coupées, longuement déshydratées au four puis conservées dans l'huile d'olive. Le séchage concentre leur douceur et leur acidité, tandis que le sel, le sucre et les herbes de Provence renforcent leur parfum. Elles doivent rester souples et légèrement fripées, sans brunir, avant d'être utilisées dans les salades, les pâtes, les tartines ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 90°C en chaleur statique. Placez une grille au milieu et recouvrez une plaque de papier cuisson.
Lavez les tomates, épongez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
À l'aide d'une petite cuillère, retirez la majeure partie des graines et du jus en conservant un peu de chair. Épongez l'intérieur avec du papier absorbant si nécessaire.
Disposez les demi-tomates côté coupé vers le haut sur la plaque, en les espaçant les unes des autres.
Saler en deux fois, saupoudrez le sel sur la chair, puis ajoutez le sucre. Les assaisonnements doivent recouvrir régulièrement les demi-tomates.
Mélangez l'huile d'olive avec les herbes de Provence, puis versez ce mélange en filet sur les tomates. Répartissez-le du bout des doigts ou avec le dos d'une cuillère.
Enfournez pour 3 à 5 heures selon la taille et la teneur en eau des tomates. Laissez la porte du four entrebâillée d'un doigt, ou maintenez-la ouverte avec une cuillère en bois dans l'angle.
Contrôlez régulièrement la cuisson : les tomates doivent être souples, légèrement fripées et concentrées, sans être détrempées. Leur chair ne doit ni brunir ni caraméliser excessivement ; prolongez la cuisson si nécessaire.
Laissez complètement refroidir les tomates sur une grille, puis transférez-les dans un bocal propre. Ajoutez le reste de l'huile d'olive jusqu'à les immerger complètement et fermez le bocal.
Servez ces tomates comme condiment dans une salade, des pâtes ou sur des tartines, ou proposez-les à l'apéritif. Sortez-les un peu avant le service pour qu'elles retrouvent leur souplesse.
Nos entrées de saison
Aumônière Fromage Frais et Figues
Tartelettes boudin noir et pommes
Betterave rôtie au thym
Flan aux courgettes et estragon
Cake de légumes
Poivrons rôtis au chèvre frais
Tomates rôties au Roquefort et aux noix
Feuilleté au Munster : l'irrésistible cœur fondant
Ceviche de cabillaud acidulé
Tartare de thon aux câpres acidulées
Flan au Roquefort et herbes fraîches
Fenouil Caramélisé à l’Aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les sur un pain rustique grillé : le croustillant contraste avec leur texture souple. Une salade de roquette et de parmesan apporte fraîcheur, amertume et salinité. Mélangées à des pâtes courtes avec un filet d'huile d'olive et des zestes de citron, elles gagnent en équilibre grâce à l'acidité. Un rosé sec et fruité accompagne leur intensité sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tomates dans un bocal en verre propre, complètement immergées sous l'huile d'olive, au réfrigérateur. L'huile se parfume au fil des jours et les arômes gagnent en intensité après une semaine de repos. Pour limiter le contact avec l'air, posez un film alimentaire à la surface avant de fermer le couvercle. Au-delà de trois mois, congelez-les : étalez-les d'abord sur un plateau, puis transférez-les dans un sac hermétique pour les prélever au besoin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
