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Le guacamole est une préparation d’origine mexicaine à base d’avocat écrasé. Sa texture associe une base crémeuse à de petits morceaux de tomate et d’oignon rouge ; le citron vert apporte de la fraîcheur, la coriandre une note herbacée et le piment une chaleur réglable. Cette version se prépare à la fourchette afin de conserver quelques morceaux d’avocat, puis repose brièvement au frais avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’avocat en deux dans la longueur. Retirez le noyau en le frappant légèrement avec le plat d’un couteau, puis prélevez la chair à la cuillère en gardant un maximum de fruit intact.
Déposez la chair dans un saladier et écrasez-la à la fourchette par mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une purée onctueuse avec encore quelques petits morceaux.
Coupez la tomate en petits dés réguliers, puis taillez l’oignon rouge en très fines lanières pour qu’il se mélange facilement à la préparation.
Épépinez le piment et hachez-le finement. Ciselez la coriandre et gardez quelques feuilles entières pour la décoration.
Ajoutez l’oignon, le piment, la coriandre ciselée et le jus de citron vert à l’avocat écrasé. Incorporez délicatement, puis ajoutez la tomate en dernier en soulevant la préparation pour ne pas la rendre trop liquide.
Assaisonnez en deux fois avec le sel, puis ajoutez le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de jus de citron vert ou de sel.
Transférez le guacamole dans un petit bol et lissez la surface avec le dos de la cuillère. Couvrez au contact avec un film alimentaire, puis laissez reposer 5 minutes au frais avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le guacamole avec des chips de maïs légèrement grillées ou des bâtonnets de concombre et de carotte, dont le croquant équilibre sa texture crémeuse. Il accompagne aussi un poisson grillé ou des tacos de poisson blanc. Une bière blonde ou un vin blanc sec rafraîchit le palais ; un dessert aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le guacamole dans un bol étroit, au réfrigérateur, avec un film alimentaire plaqué directement sur la surface et sans bulle d’air. Le jus de citron vert ralentit le brunissement, mais l’avocat s’oxyde tout de même au contact de l’air. Consommez-le dans la journée pour préserver le croquant de la tomate et de l’oignon ainsi que le parfum de la coriandre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
