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Ce velouté associe des lentilles vertes, du lard fumé et un bouillon de légumes avec une base de carotte, d'oignon et d'ail. Les lentilles cuisent jusqu'à devenir tendres, puis la soupe peut être mixée pour une texture lisse ou simplement mélangée pour rester rustique. Le lard apporte une note fumée et salée, tandis que les légumes adoucissent le bouillon. Servez-le en entrée ou comme plat léger, avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, égouttez-les soigneusement et réservez-les dans une passoire.
Pelez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
Ajoutez le lard fumé détaillé en petits morceaux et faites-le revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse sans se dessécher. Mélangez pour enrober l'oignon.
Incorporez les dés de carotte et les lentilles rincées. Remuez pour les enrober des sucs et de la graisse du lard, puis laissez nacrer une minute.
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir largement les lentilles. Portez à frémissement, réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage, puis couvrez partiellement la casserole.
Laissez cuire doucement environ 25–30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore intactes. Prolongez la cuisson quelques minutes si vous les souhaitez complètement fondantes.
Ajoutez le sel et le poivre en fin de cuisson. Goûtez, puis ajustez progressivement l'assaisonnement, en tenant compte du goût salé et fumé du lard.
Pour une texture veloutée, mixez la soupe par portions avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu'à la consistance souhaitée. Pour une version rustique, mélangez simplement afin de conserver des morceaux.
Servez la soupe bien chaude dans des bols. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive ou du persil ciselé, puis proposez du pain grillé ou des croûtons.
Quiches et tartes salées
Tarte au camembert coulant et miel
Tarte aux Carottes et Muscade
Quiche aux Quenelles et Muscade
Tarte au Boursin et chorizo piquant
Barquettes feuilletées jambon et champignons
Tarte courgette et ricotta
Quichettes aux carottes dorées
Quiche aux deux saumons et aneth
Tarte Saumon et Courgettes
Feuilleté jambon fromage
Tarte aux légumes du soleil
Quiche Comté et oignons caramélisés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec des légumes rôtis, dont la douceur caramélisée équilibre le gras du lard. Une salade de mâche et d'herbes avec une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et acidité. Du pain de campagne croustillant ou des croûtons complètent la soupe et permettent d'en absorber le bouillon. Une compote de pomme chaude légèrement épicée peut terminer le repas sur une note douce et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les lentilles auront absorbé davantage le parfum fumé du lard et la texture sera plus onctueuse. Congelez les surplus jusqu'à trois mois dans un sac hermétique, en chassant autant d'air que possible pour préserver les arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
