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1
Rincez les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, égouttez-les soigneusement et réservez-les dans une passoire.
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2
Pelez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
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4
Ajoutez le lard fumé détaillé en petits morceaux et faites-le revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse sans se dessécher. Mélangez pour enrober l'oignon.
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5
Incorporez les dés de carotte et les lentilles rincées. Remuez pour les enrober des sucs et de la graisse du lard, puis laissez nacrer une minute.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir largement les lentilles. Portez à frémissement, réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage, puis couvrez partiellement la casserole.
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7
Laissez cuire doucement environ 25–30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore intactes. Prolongez la cuisson quelques minutes si vous les souhaitez complètement fondantes.
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8
Ajoutez le sel et le poivre en fin de cuisson. Goûtez, puis ajustez progressivement l'assaisonnement, en tenant compte du goût salé et fumé du lard.
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9
Pour une texture veloutée, mixez la soupe par portions avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu'à la consistance souhaitée. Pour une version rustique, mélangez simplement afin de conserver des morceaux.
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10
Servez la soupe bien chaude dans des bols. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive ou du persil ciselé, puis proposez du pain grillé ou des croûtons.