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Ce velouté associe la chair crémeuse de l'avocat au gingembre frais râpé, au jus de citron et à l'huile d'olive. Il peut être servi frais ou légèrement tiède, en entrée ou pour un repas léger. Le citron apporte l'acidité nécessaire pour équilibrer la richesse de l'avocat, tandis que le gingembre donne au mélange une note vive et poivrée. Mixé avec du bouillon de légume, l'ensemble prend une texture lisse et soyeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Découpez-la en morceaux réguliers, puis placez-les dans un grand bol pendant la préparation des autres ingrédients.
Épluchez le gingembre avec le bord d'une cuillère, puis râpez-le finement au-dessus d'un petit bol pour recueillir sa pulpe et son jus. Goûtez-en une petite pointe pour évaluer son intensité.
Versez l'avocat et le gingembre dans le bol du blender. Ajoutez une partie du bouillon de légume à température ambiante, puis le jus de citron et une partie de l'huile d'olive en filet.
Mixez par petites impulsions, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une purée homogène sans éclaboussures, puis un velouté soyeux. S'il est trop épais, ajoutez progressivement le bouillon restant et réévaluez la consistance.
Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre noir râpé. Mélangez brièvement et laissez reposer quelques minutes, le temps que les saveurs s'accordent et que l'acidité du citron s'équilibre.
Servez le velouté frais ou légèrement tiède dans des bols refroidis ou tiédis. Ajoutez les croûtons dorés, le reste de l'huile d'olive et quelques zestes de citron au moment de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade croquante de jeunes pousses, de pamplemousse et de radis, dont l'acidité et la fraîcheur équilibrent l'avocat. Des graines torréfiées ajoutent du croquant. Une eau pétillante citronnée ou un vin blanc sec et minéral accompagne bien le gingembre. Une tartine chaude de chèvre frais aux herbes peut précéder le velouté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le velouté au réfrigérateur dès qu'il est prêt, dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l'oxydation et le brunissement de l'avocat. Une boîte remplie au maximum réduit aussi le contact avec l'air. Consommez-le dans les vingt-quatre heures : la texture restera onctueuse, mais le gingembre pourra devenir plus marqué avec le repos.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
