Tarte rustique aux pommes de terre et lardons fumés

Temps total

1 h

Préparation

20 min

Cuisson

40 min

Niveau

Moyen

Votre avis

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Un parfum réconfortant s'échappe déjà du four avant même que la tarte rustique aux pommes de terre et lardons fumés n'arrive à table : croustillante à la borde, fondante au cœur, elle incarne ce mélange de simplicité paysanne et de gourmandise familière. Inspirée des terroirs où les légumes de saison se marient aux produits salés, cette tarte trouve naturellement sa place pour un dîner en semaine, un pique-nique champêtre ou une entrée généreuse partagée entre amis. Les rondelles de pomme de terre apportent une douceur rassurante qui contraste avec le caractère fumé des lardons, tandis que la crème épaisse et l'œuf lient l'ensemble pour une texture onctueuse, rehaussée par le fromage râpé et la pointe d'oignon doré. L'équilibre entre mâche et fondant, sel et douceur, fait de cette préparation un plat polyvalent et immédiatement convaincant. Facile à préparer avec des ingrédients courants, cette tarte rustique promet des parts généreuses et des sourires garantis autour de la table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

200 g

Pomme de terre

100 g

Lardon fumé

1 rouleau

Pâte brisée

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

30 g

Fromage râpé

50 g

Oignon

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène.
Placez la grille au centre afin que la tarte dore uniformément.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène.
Placez la grille au centre afin que la tarte dore uniformément.
Étape 2
Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'assurer une cuisson régulière.
Rincez brièvement pour retirer l'amidon et essuyez-les sur un torchon propre pour qu'elles adhèrent mieux à la garniture.

Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'assurer une cuisson régulière.
Rincez brièvement pour retirer l'amidon et essuyez-les sur un torchon propre pour qu'elles adhèrent mieux à la garniture.
Étape 3
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles; émincez en tranches compactes pour qu'il s'incorpore harmonieusement aux pommes de terre sans dominer la texture.

Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles; émincez en tranches compactes pour qu'il s'incorpore harmonieusement aux pommes de terre sans dominer la texture.
Étape 4
Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive, ajoutez les lardons et faites-les saisir à feu moyen pour les rendre croustillants et libérer leur gras.
Ajoutez ensuite les oignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, puis égouttez l'excès de matière grasse sur du papier absorbant.

Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive, ajoutez les lardons et faites-les saisir à feu moyen pour les rendre croustillants et libérer leur gras.
Ajoutez ensuite les oignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, puis égouttez l'excès de matière grasse sur du papier absorbant.
Étape 5
Déroulez la pâte brisée sur son papier cuisson et foncez un moule à tarte de 24–26 cm sans trop la manipuler.
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les cloques et réservez au frais 5 minutes pour qu'elle garde son fond pendant la cuisson.

Déroulez la pâte brisée sur son papier cuisson et foncez un moule à tarte de 24–26 cm sans trop la manipuler.
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les cloques et réservez au frais 5 minutes pour qu'elle garde son fond pendant la cuisson.
Étape 6
Disposez les rondelles de pommes de terre en couches serrées sur la pâte en chevauchant légèrement chaque tranche pour former une surface compacte.
Tenez compte d'une épaisseur uniforme pour assurer une cuisson homogène.

Disposez les rondelles de pommes de terre en couches serrées sur la pâte en chevauchant légèrement chaque tranche pour former une surface compacte.
Tenez compte d'une épaisseur uniforme pour assurer une cuisson homogène.
Étape 7
Répartissez de façon régulière le mélange lardons-oignons sur les pommes de terre en veillant à ne pas concentrer les morceaux au même endroit afin d'équilibrer les saveurs à la dégustation.

Répartissez de façon régulière le mélange lardons-oignons sur les pommes de terre en veillant à ne pas concentrer les morceaux au même endroit afin d'équilibrer les saveurs à la dégustation.
Étape 8
Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse.
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire pour que la liaison relève sans écraser le goût fumé des lardons.

Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse.
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire pour que la liaison relève sans écraser le goût fumé des lardons.
Étape 9
Versez délicatement la préparation œuf-crème sur la tarte en la laissant s'infiltrer entre les rondelles.
Tapotez légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air et répartir la crème de façon homogène.

Versez délicatement la préparation œuf-crème sur la tarte en la laissant s'infiltrer entre les rondelles.
Tapotez légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air et répartir la crème de façon homogène.
Étape 10
Parsemez le fromage râpé de façon uniforme sur toute la surface pour former une croûte gratinée et aromatique qui retiendra l'humidité pendant la cuisson.

Parsemez le fromage râpé de façon uniforme sur toute la surface pour former une croûte gratinée et aromatique qui retiendra l'humidité pendant la cuisson.
Étape 11
Enfournez la tarte et laissez cuire 35 à 40 minutes: surveillez la coloration du fromage et piquez une rondelle de pomme de terre au centre pour vérifier la cuisson — elle doit être tendre et la liaison prise.

Enfournez la tarte et laissez cuire 35 à 40 minutes: surveillez la coloration du fromage et piquez une rondelle de pomme de terre au centre pour vérifier la cuisson — elle doit être tendre et la liaison prise.
Étape 12
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille afin que la garniture se stabilise.
Démoulez ou servez directement depuis le plat en tranches régulières pour préserver la texture et les couches distinctes.

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille afin que la garniture se stabilise.
Démoulez ou servez directement depuis le plat en tranches régulières pour préserver la texture et les couches distinctes.

Les conseils du chef

Contrôler l'épaisseur des rondelles de pommes de terre est déterminant car des tranches trop épaisses ne cuiront pas et des tranches trop fines se délitent, viser 2 à 3 mm à la mandoline ou au couteau régulièrement aiguisé pour une cuisson homogène. Sécher les rondelles après lavage empêche une pâte détrempée en absorbant l'excès d'eau avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Cuire longuement les lardons avec l'oignon à feu moyen jusqu'à évaporation du gras afin de concentrer les saveurs et éviter une garniture huileuse sur la pâte. Égoutter légèrement les lardons si nécessaire et réserver le jus rendu pour dégraisser la poêle plutôt que l'ajouter à la tarte.

Foncer la pâte froide et piquée juste avant de garnir pour préserver le croustillant du fond. Préchauffer le four avec la grille placée au centre garantit une coloration régulière sans brûler le dessous.

Mélanger la crème et l'œuf sans fouetter excessivement pour conserver une liaison onctueuse et éviter une texture caoutchouteuse. Assaisonner modérément avant cuisson car le lardon est déjà salé et rectifier à la sortie si besoin.

Surveiller la cuisson en fin de four en couvrant d'une feuille d'aluminium si la surface colore trop rapidement afin de laisser cuire l'intérieur sans brûler le fromage. Laisser reposer la tarte 8 à 10 minutes hors du four pour que la liaison se stabilise et facilite le découpage net.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour contrebalancer le gras des lardons et la texture fondante des pommes de terre, choisissez une salade verte poivrée assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde pour apporter acidité et fraîcheur et alléger l'ensemble.
En entrée, une soupe froide de concombre à l'aneth viendra rafraîchir le palais sans écraser les saveurs et introduira une note herbacée qui s'accorde avec l'oignon.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin comme des carottes et des panais ajoutent une douceur caramélisée et une légère amertume pour équilibrer le gras.
Pour le vin, un vin blanc sec et minéral type chenin ou un rouge léger à tanins souples comme un gamay mettra en valeur la fumée sans dominer la tarte.
Pour conclure, un dessert frais et acidulé comme une salade d'agrumes au miel nettoie le palais et apporte une fin légère et contrastée.

Conservation

Cette tarte rustique se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire pour éviter l'absorption des odeurs.
Il est conseillé de la consommer rapidement, car les pommes de terre peuvent perdre leur texture et devenir aqueuses avec le temps.
Attention à l'acidité des ingrédients, tels que la crème fraîche, qui peut altérer le goût au fil des jours.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez la tarte au four à 160°C pendant 10 minutes avant de servir, afin de raviver ses saveurs et sa croustillante.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, utilisez une pâte brisée sans gluten et remplacez la crème fraîche par une alternative à base de soja ou de noix de cajou.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée malgré la cuisson? +

La pâte reste détrempée parce que les pommes de terre et la garniture libèrent beaucoup d'humidité et le fond n'a pas eu le temps de cuire suffisamment sous cette humidité. Cuire la pâte à blanc partiellement avant de garnir ou précuire légèrement les rondelles de pommes de terre pour réduire l'humidité. Le fond doit être doré et croustillant sous la garniture.

Pourquoi les pommes de terre peuvent-elles rester fermes ou insuffisamment cuites au centre? +

Les rondelles de pomme de terre restent fermes car elles sont trop épaisses ou la cuisson au four n'est pas assez longue ou chaude pour cuire le centre. Couper les pommes de terre en rondelles très fines et/ou précuire brièvement les rondelles avant de les disposer sur la pâte. Les pommes de terre doivent s'enfoncer légèrement et être tendres quand on les pique.

Pourquoi le dessus de la tarte peut-il brûler tandis que l'intérieur reste humide? +

Le dessus brûle car le fromage et la crème dorent trop vite sous une chaleur élevée tandis que l'intérieur n'a pas eu assez de temps pour cuire à cœur. Baisser la température du four et couvrir le dessus d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson pour prolonger la cuisson intérieure. Le dessus doit être doré sans taches noires et la garniture chaude au centre.